Iniziamo la ricetta dei nostri ravioli del plin, Casatella DOP e brodo di cannocchie dalla pasta fresca.

Per la pasta: Fate una fontana con la farina, al centro rompete le uova e sbattetele con una forchetta incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza adeguata per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgetelo in una pellicola e fatelo riposare per circa il tempo della lavorazione.

💡 La pasta per gli agnolotti deve essere tirata finissima, alta meno di 1 mm.

Per il ripieno di Casatella trevigiana: mettete gli ingredienti all'interno di un mixer e iniziate a frullare, aggiungendo un filo di latte o panna per ottenere la densità preferita. Inserite il contenuto in una sac-a-poche e lasciate raffreddare in frigo.

☞Se non avete a disposizione la Casatella trevigiana potete sostituirla con un qualsiasi formaggio fresco a vostro piacimento, ad esempio la ricotta.

Per il brodo di canocchie: lavate e montate le verdure, successivamente tagliatele a mirepoix. Iniziate a tostare la mirepoix, nel frattempo pulite le canocchie (lasciatene 4 da parte, in quanto vi serviranno per la decorazione finale). Una volta che la mirepoix sarà ben tostata potete aggiungere le cannocchie e le teste delle 4 cannocchie che userete per decorazione, facendole rosolare e sfumandole con abbondante vino bianco secco. Infine coprite con acqua fredda e ghiaccio e lasciate bollire per almeno un'ora, aggiungendo altro ghiaccio se necessario.

Quando il brodo sarà pronto, filtratelo con un colino e dell'ovatta per togliere le impurità, versatelo in un pentolino e lasciatelo da parte fino al momento della cottura dei ravioli. Ora iniziate a preparare i vostri ravioli del plin. 

Tirate la pasta e ricavate lunghe strisce larghe 5cm, distribuite al centro del ripieno con la sac-a-poche a una distanza di 1,5 cm l'uno dall'altro.
Inumidite il bordo con tuorlo o acqua e ripiegate la pasta su se stessa. Iniziate a pizzicare in verticale la pasta tra un ripieno e l'altro. Poi con una rotella tagliapasta tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno e successivamente separate gli agnolotti.

Se le cannocchie sono fresche e se gradite il crudo potete servirle anche evitando di cuocerle, se però volete cuocerle dotatevi di una vaporiera e cuocetele per davvero pochi secondi (circa 30 secondi sono sufficiente), potete farlo appena prima di cuocere i ravioli.

Ora non vi resta che cucinare i vostri ravioli: noi vi consigliamo di cuocerli in maniera classica (ovvero in abbondante acqua calda salata), scolateli e posizionateli sui piatti da portata, quindi aggiungete, con l'ausilio di un mestolo, il brodo di cannocchie ancora tiepido, infine la canocchia appena cotta e come tocco finale qualche fogliolina di timo fresco.

☞Potete cuocere i ravioli del plin anche direttamente all'interno del brodo di cannocchie, se preferite o se volete fare più veloce, tenete solo presente che se un raviolo si apre il brodo avrà qualche impurità.