Filetto con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero
Amici food rockers di sedano rapa e aglio nero ne abbiamo già parlato abbastanza in altre ricette come il risotto al sedano rapa, porri e aglio nero o la triglia all'aglio nero e puntarelle. Oggi dopo un primo e un piatto di pesce, con questa ricetta li abbiniamo a un filetto di manzo. Il sapore di affumicato dell'aglio nero e la freschezza del sedano rapa si sposano bene con una carne rossa o un pesce come il cod se non siete carnivori!
Ingredienti
- 4 filetti di manzo
- 1 sedano rapa
- mezza testa di aglio nero
- 1l di brodo vegetale
- qb burro
- qb sale e pepe
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale Maldon (acquista qui)
Procedimento
Iniziamo dal purè di sedano rapa. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a cubetti, mettetelo in un pentolino, aggiungete acqua calda o brodo a coprire, quindi portate a bollore e lasciate fino a che i cubi di sedano si sfaldino. Con un frullatore ad immersione frullate tutto aggiustando di sale, pepe e olio. A piacere aggiungete panna o altro brodo caldo.
Per la salsa all'aglio nero. In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e brodo vegetale o acqua calda. Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.
Una volta che il purè e la salsa sono pronti dedicatevi alla cottura del filetto di manzo. Scaldate una padella, aggiungete olio o burro (secondo il vostro piacimento), noi vi consigliamo il burro rock classic style. Cucinate su entrambi i lati per qualche minuto il filetto. Fate riposare la carne e prima di servire ripassatelo in forno a 180°.
È giunto il momento di impiattare: posizionate la purea al centro del piatto. Scaloppate il filetto e adagiatelo sopra la purea. Salsate con la salsa all'aglio nero, qualche fiocco di sale Maldon e un filo d'olio extra vergine di oliva.
That's all rockers!
Consigli
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