Lavare e mondare le puntarelle e la cipolla.

Quindi tagliare a metà verso il lungo le puntarelle ed inserirle in un contenitore con acqua e ghiaccio al fine di tenerle croccanti. Tagliare a metà la cipolla, verticalmente, e sfaldarla.

Preparate adesso la riduzione di vino rosso: mettete sul fuoco il vino e un paio di cucchiaini da caffé di miele. Portatelo ad ebollizione, poi inserite le falde di cipolla rossa e cuocete per un paio di minuti.

Le cipolle devono risultare cotte ma croccanti.

Pulite adesso le seppie: staccate ali ed i tentacoli (mettendoli da parte per preparare una zuppa di pesce o altro). Tagliate a julienne la testa. Scaldate dell'olio di oliva in una padella, saltate velocemente la julienne.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocete le orecchiette.

Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella delle seppie, inserite qualche puntarella e qualche oliva taggiasca, mantecate con olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua di cottura. 
impiattate e concludete il piatto guarnendo con qualche puntarella e falda di cipolla rossa.

Se non volete sprecare la riduzione di vino, portatela a ridurre  sino a consistenza di salsa eu utilizzatela cospargendone le orecchiette una volta che avrete impiattato.