Ricette

Orecchiette seppie e puntarelle

Categoria Primi
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Brano consigliato: Call Me - Skye Orecchiette seppie e puntarelle
Ingredienti
  • 300gr orecchiette (meglio se preparate a mano)
  • 2 seppie medie
  • 1 mazzo di puntarelle
  • 1 cipolla di tropea
  • qualche oliva taggiasca
  • 1 bot. vino rosso 
  • qb miele
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe
Linee guida
1

Lavare e mondare le puntarelle e la cipolla. Tagliare a metà verso il lungo le puntarelle e inserirle in un contenitore con acqua e ghiaccio, per tenerle croccanti. Tagliare a metà la cipolla, verticalmente, e sfaldarla.

2

Preparare la riduzione di vino rosso, mettendo sul fuoco il vino e un paio di cucchiaini da caffé di miele. Portare ad ebollizione, poi inserire le falde di cipolla rossae cuocere per un paio di minuti. Devono risultare cotte ma croccanti.

3

Pulire le seppie, staccare ali e tentacoli e mettere da parte per preparare una zuppa di pesce o altro. Tagliare a julienne la testa. Scaldare dell'olio di oliva in una padella, saltare velocemente la julienne.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuore le orecchiette.

4

Una volta cotta la pasta, scolare e versare nella padella delle seppie, inserire qualche puntarella e qualche oliva taggiasca, mantecare con olio extravergine di oliva. 
impiattare e finire con qualche puntarella e falda di cipolla rossa.

Se non volete sprecare la riduzione di vino, portare a ridurre  a consistenza di salsa e salsare il piatto finito.

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