Pasta alla norma
È tempo di un'altra ricetta della tradizione della cucina Italiana: la pasta alla Norma. Uno dei simboli della Sicilia che raccoglie in un piatto i profumi e i sapori dell'isola. Ricetta di origine catanese, venne realizzata come omaggio culinario alla più bella opera del celebre compositore Vincenzo Bellini: la Norma.
E’ una ricetta inimitabile, gustosa e preparata con ingredienti semplici: pomodoro fresco e abbondanti melanzane fritte. Ovviamente il tocco finale è dato dall'aggiunta a fine cottura di foglie di basilico fresco e una cascata di ricotta salata grattuggiata. Un vero è proprio piatto mediterraneo: un vero tripudio di sapori assaggio dopo assaggio!
Ingredienti
- 320g rigatoni
- 250g di melanzane
- qb ricotta salata
- 500g di pomodori ramati
- qb olio extravergine d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- qb foglie di basilico
- qb sale e pepe
Procedimento
Lavare, mondare e tagliare le melanzane a cubi di 1cm circa. Sistematele in uno scolapasta e cospargitele con sale grosso, appoggiando sopra un peso.
Lavare i pomodori, fare un'incisione sulla base e immergerli in acqua bollente per qualche istante. Scolare, sbucciare, tagliare a quarti e eliminare la parte dei semi. Raccogliere l'acqua di vegetazione. Tritatare a coltello le falde rimaste.
In una padella scaldare dell'olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio. Aggiungere il trito di pomodoro e l'acqua di vegetazione. Verso la fine aggiungere qualche foglia di basilico, sale e pepe.
Nel frattempo che la pasta si cuoce, in una pentola friggere le melanzane con olio extravergine d'oliva.
Una volta cotta al pasta, scolare e aggiungerla alla padella con la salsa di pomodoro. Saltare la pasta con un filo d'olio.
Impiattare aggiungendo le melanzane e una grattuggiata di ricotta.
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