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Risotto al sedano rapa, porri e aglio nero

Categoria Primi
4,6/5
Brano consigliato: Where Is My Mind? - Pixies Risotto al sedano rapa, porri e aglio nero
Ingredienti
  • 1 sedano rapa grande
  • 1 porro grande
  • 280g di riso Carnaroli
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb burro
  • qb Parmigiano Reggiano
  • qb olio di oliva
  • qb sale e pepe
  • 3-4 spicchi d'aglio
  • qb salsa aglio nero (leggi qui) 
Linee guida
1

Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Lavate e mondate il sedano rapa e porro. Il sedano tagliatelo a cubi e i porri a rondelle di circa 5-7 mm.  Mettete il porro a stufare in una casseruola, mentre il sedano in una teglia da forno con qualche spicchio d'aglio, olio di oliva sale e pepe. Infornate a 180° per circa 30-40 minuti.

2

Una volta cotto il sedano, frullatelo o passatelo al passa verdure, ottenendo una purea liscia.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.

3

A 3/4 di cottura aggiungete la purea di sedano rapa. Portate a conclusione la cottura, lasciate stemperare leggeremente il riso e poi mantecate con qualche cubetto di burro e parmigiano. Aggiungete un po' di porri o tutti, liberi di impiattare!
Ma servite finendo con una spolverata di pepe e qualche cucchiaiata di salsa all'aglio nero. La ricetta della salsa la trovate qui

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