Risotto allo zafferano con zucchine e feta greca
Il risotto con zafferano e zucchine è un primo piatto vegetariano molto amato per la sua delicatezza ma per lo stravolgente sapore al tempo stesso. Noi abbiamo aggiunto una nota rock per aumentare la potenza: la feta greca.
Questo ricetta è un piatto molto semplice e facile da preparare, provatelo e servitelo per un pranzo della domenica o per una cena speciale. Con alcune zucchine fritte a decorare lascerete stupiti i vostri ospiti!
💡Potete tranquillamente sostituire la feta con un caprino o un formaggio erborinato stagionato.
Ingredienti
- 280g di riso Carnaroli
- 1 litro di brodo vegetale o acqua
- qb zafferano in pistilli (acquista qui)
- 1 zucchina verde
- 1 zucchina gialla
- un bicchiere di vino bianco secco
- qb burro
- qb feta greca
- qb olio di oliva per friggere
- qb olio extravergine di oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Per prima cosa mettete sul fuoco un pentolino di acqua calda o brodo vegetale che vi servirà per bagnare il riso in cottura.
Pulite le zucchiene, tagliatele per metà a rondelle che andrete a friggere a 180° in olio di oliva, per l'altra metà fate cubi di 7x7mm. Le rondelle di zucchine fritte vi serviranno per decorare il piatto.
In una padella dai bordi alti iniziate a tostare il riso, senza l'aggiunta di grasso, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco e iniziate a portare a conclusione la cottura del riso.
Iniziate ad aggiungere poco alla volta i pistilli di zafferano. A 3/4 di cottura del riso aggiungete le zucchine a cubetti. Portate a conclusione la cottura e iniziate a mantecare con burro, parmigiano e pepe abbondante.
Impiattate e finite il piatto con abbondante feta greca, qualche pistillo di zafferano e le zucchine a rondelle. Ora gustatevi il piatto, that's rock!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un goccio di colatura di alici in mantecatura del riso.
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