Tagliatelle al brodo di Parmigiano, rucola e chorizo
Oggi vogliamo fare glia anarchici e non preparare le tagliatelle per poi mantecarle nel modo tradizionale. Oggi le portiamo in cottura con brodo e poi le seviamo su una fonduta brodosa di Parmigiano Reggiano, con guarnizione di rucola e chorizo.
Siate un po' food punk rockers oggi e mentre le preparate mettete un brano dei Sex Pistols e volume al massimo!
Ingredienti
Per il brodo
- qualche crosta di Parmigiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- 3-4 coste di sedano
- 1 lemongrass
- qb sale grosso
- una manciata di pepe nero in grani
Per la pasta
- 200g di farina tipo 00
- 2 uova
Per il condimento
- 100g di panna fresca
- 150g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
- 2 chorizo
- qb rucola fresca
- qb sale e pepe
- qb burro
Procedimento
Per il brodo. Lavate e mondate le verdure. Tagliatele in mirepoix e mettetele in una pentola. Coprite il tutto con acqua fredda e portate a bollore, quindi fate sobbollire per circa 30 minuti. Far raffreddare e togliere gli ingredienti e filtrare con un colino e ovatta.
Per la pasta. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.
Per la fonduta bordosa di Parmigiano. In un pentolino scaldate la panna, quindi versatevi il Parmigiano grattuggiato e uno-due mestoli di brodo. Portate la cottura fino ad ottenere una fonduta liscia e brodosa. Aggiustate di sale e pepe.
Preparate il chorizo, tagliandolo a cubetti e saltandolo in una padella antiaderente. Nel frattempo portate a ebollizione una pentola di acqua per la pasta, calate le tagliatelle un minuto e poi continuate la cottura in una padella con il brodo.
Se necessario mantecate con uno o due cubetti di burro (a discrezione).
In una fondina impiattate con una mestolata di fonduta brodosa, il nido di tagliatelle, le guarnizioni di rucula e chorizo. Ovviamente un'abbondante pepata. Godetevi quindi le vostre tagliatelle punk rock!
Consigli
Le tagliatelle le potete conservare in frigo per 3-4 giorni.
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