Ricette

Tagliatelle al ragù

Categoria Primi
4/5
Brano consigliato: Once in a Lifetime - Talking Heads Tagliatelle al ragù
Ingredienti

Per la pasta

  • 200g di farina tipo 00 
  • 2 uova

Per il ragù

  • 500g carne di manzo tritata
  • 250g carne di maiale tritata 
  • 250g salsa di pomodoro
  • 60g cipolla 
  • 60g sedano
  • 60g carota
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • qb acqua o brodo
  • qb olio di oliva extravergine 
  • qb sale e pepe
Linee guida
1

Per la pasta. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.

2

Per il ragù. Tritate finemente carota, sedano, cipolla. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il trito di verdure e poi fate rosolare la carne a fuoco medio. Lasciate insaporire qualche minuto e versate il vino e lasciate sfumare. 

3

Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e poi acqua o brodo. Salate e aggiungete aromi a piacere. Lasciate andare a fiamma bassa, mescolate e aggiugete liquido se necessario. 

4

Quando il sugo è quasi pronto aggiustatelo di sale e pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente, versatele in una grande terrina e amalgamate per bene con il ragù. That's rock!

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