Per la pasta. Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgilo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. Stendere la pasta sottile circa 2mm, tagliare dei rettangoli di 20cm. Arrotolati su se stessi e tagliate il rotolo ogni 8mm a formare le vostre tagliatelle.

Per il ragù. Tritate finemente carota, sedano, cipolla. Scaldate 4-5 cucchiai di olio in una casseruola, versatevi il trito di verdure e poi fate rosolare la carne a fuoco medio. Lasciate insaporire qualche minuto e versate il vino e lasciate sfumare. 

Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro e poi acqua o brodo. Salate e aggiungete aromi a piacere. Lasciate andare a fiamma bassa, mescolate e aggiugete liquido se necessario. 

Quando il sugo è quasi pronto aggiustatelo di sale e pepe. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolatele bene al dente, versatele in una grande terrina e amalgamate per bene con il ragù. That's rock!