Ricette

Torta sbriciolona alle mandorle

Categoria Dolci
4/5
Brano consigliato: High and Dry - Radiohead Torta sbriciolona alle mandorle
Ingredienti

Per la frolla

  • 300g farina 00
  • 150g burro
  • 120g zucchero
  • 1 uovo + 2 tuorli
  • un pizzico di sale
  • qb scorza di un limone grattugiata

Per la crema

  • 350g latte di mandorle
  • 3 tuorli 
  • 60g zucchero
  • 25g farina di mandorle
  • 20g farina 00
  • qb di scorza di limone grattugiata

Per la copertura

  • 100g farina 00
  • 125g farina di mandorle
  • 100g burro morbido
  • 100g zucchero
  • 2 tuorli
  • qb scorza di un limone grattugiata
Linee guida
1

Iniziate a preparate la base della sbriciolata alla mandorle. Tagliate il burro a cubetti e lavoratelo velocemente con la farina. Aggiungete lo zucchero, le uova, il sale e gli aromi. Amalgamante il tutto  fino a quando otterrete un composto omogeneo. Avvolgete la frolla così ottenuta nella pellicola trasparente e riponetela nel frigo per circa un’ ora. 

2

Passiamo alla crema alle mandorle che farà da cuore alla torta. In un pentolino versate le uova sbattute con lo zucchero, unite le farine e versate a filo il latte di mandorle leggermente riscaldato con la scorza di limone. Fate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente, attenzione a non cuocere le uova. Appena addensata fate raffreddare la crema immergendo il pentolino in acqua e ghiaccio e continuando a mescolare.

3

Stendete la frolla e rivestite una teglia di 28 cm di diametro precedentemente imburrata e infarinata. Punzecchiata la base di pasta frolla con i rebbi una forchetta, versate la crema alle mandorle ormai fredda e livellate con una spatola. 

4

Preparate la copertura di mandorle: impastate velocemente le farine cin il burro morbido a cubetti, lo zucchero, i tuorli e la scorza di limone. Formate un composto sbriciolato e versate a coprire la torta.

5

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e servite fredda con una bicchiere di vin santo o passito. That's rock!

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