Iniziamo la ricetta dei tortelli di zucca, amaretti e gorgonzola con la pulizia della zucca: tagliatela a spicchi, eliminate semi e filamenti, dopodichè rivestite una teglia con carta da forno, adagiate la zucca sulla teglia e copritela con carta stagnola, salatela, pepatela, aggiungete erbe aromatiche varie. Infornate a 180 gradi per 30 minuti o sino a quando al tatto di una forchetta la zucca non si sfalderà. Lasciatela stiepidire e privatela della buccia, trasferite quindi la polpa su di un recipiente molto capiente e lasciatela raffreddare completamente.

Dedichiamoci adesso alla creazione dell'impasto della pasta fresca: create la consueta fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano. Una volta impastato, quando è liscio e omogeneo, avvolgerlo in una pellicola e fare riposare per circa il tempo della lavorazione. 

Proseguiamo con la preparazione della farcia: Unite in un mixer la zucca cotta il gorgonzola, gli amaretti, parmigiano, olio, sale, pepe, ricotta, un trito di erba cipollina fresca e una manciata di parmigiano. Inserite il composto in una sac-a-poche e fate raffreddare in frigo un paio d'ore.

Il ripieno è quindi pronto, dedichiamoci adesso alla creazione dei ravioli:

• Stendete le sfoglie di pasta, con l' aiuto di un coppapasta dal diametro di 6cm segnate leggermente la sfoglia in modo da andare a inserire una cucchiaiata di farcia all'interno di ogni cerchio segnato. Questo vi agevolerà nel capire ogni quanto mettere la farcitura.
• Bagnatevi i polpastrelli con dell'acqua e passateli leggermente sulla parte esterna della sfoglia (quella per intendersi che sarà la chiusura dei ravioli). Questo vi aiuterà a sigillarli bene, evitando la fuoriuscita di ripieno in fase di cottura.
• Sovrapponete adesso un'altra sfoglia esattamente sopra e con le dita premete sui bordi che vanno a delimitare un raviolo da un'altro, eliminando tutta l'aria in eccesso.
• Con l'ausilio di una rotella seghettata andate a tagliare la sfoglia creando così i vostri ravioli.

Mentre mettete l'acqua salata a bollire per la cottura della pasta, preparate il condimento: all'interno di un saltapasta mettete del burro salato e della salvia.

Quando la pasta sarà pronta trasferitela quindi sul saltapasta, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e mantecatela ben bene. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e continuate a mantecare per qualche altro istante.

Ora non vi resta che impiattare con una cascata di amaretti sbriciolati. Servite ai vostri ospiti e godetevi il viaggio culinario! That's rock!