Alici fritte con crema di burrata e saor
Le alici sono un pesce azzurro considerato povero, ovvero facilmente reperibile e molto economico, ma in realtà sono ricchissime sia di nutrienti come l'omega tre, sia di sapore.
Il modo migliore per rendere loro giustizia è sicuramente una gustosissima frittura. Date le loro piccole dimensioni infatti si friggono velocemente e subito divengono croccanti tanto che una tira l'altra. Qui di seguito vi presentiamo un antipasto tradizionale rivisitato in chiave gourmet: le classiche sarde in saor di tradizione veneta si trasformano in una monoporzione servita direttamente al piatto dove il pesce viene adagiato su di una crema di burrata che dona freschezza e leggerezza.
Qui di seguito potete trovare alcune ricette simili a questa:
☞ Sarde in saor dal tocco rock'n roll
☞ Sarde in saor ricette tradizionale
Ingredienti
- 1kg alici fresche
- 4 cipolle grosse bianche
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1 bicchiere di vino bianco
- 30g pinoli tostati
- 40g uva passa
- qb olio d'oliva
- qb sale
Per friggere
- 1litro olio di semi di arachide
- qb farina o semola
Per la crema di burrata:
- 250g burrata
- qb olio extra vergine di oliva
- qb sale
- qb pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione delle alici fritte con crema di burrata e saor dal lavare e sbucciare le cipolle. Affettate finemente le cipolle cercando di ottenere lo stesso spessore.
Ponetele in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e lasciatele imbiondire a fuoco basso. Versate poi l'aceto e il vino bianco e lasciate sfumare. Coprite e lasciate cuocere fino ad appassire le cipolle. Aggiustate di sale.
Squamare le alici con il dito sotto un filo d'acqua corrente. Pulitele aiutandovi con uno spelucchino: eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, lasciandole aperte a libro.
Passatele nella farina, infarinando bene entrambi i lati. Scuotetele bene per eliminare la farina in eccesso e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi a 180 gradi.
Dotatevi di un frullatore ad immersione ed emulsionate la burrata con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Iniziate ad adagiarla sul fondo dei vostri piatti.
Impiattate le mono porzioni adagiando dapprima la burrata, poi le alici fritte e sopra di esse un nido piccolo di cipolle, guarnite con uvetta e pinoli.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Guarnite con gocce di olio extra vergine di oliva aromatizzato alla menta.
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