Ricette : Antipasti

Ballad of the Mighty I - Noel Gallagher's High Flying Birds
Alici fritte con crema di burrata e saor
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~3 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Alici fritte con crema di burrata e saor

5 /5

Le alici sono un pesce azzurro considerato povero, ovvero facilmente reperibile e molto economico, ma in realtà sono ricchissime sia di nutrienti come l'omega tre, sia di sapore.

Il modo migliore per rendere loro giustizia è sicuramente una gustosissima frittura. Date le loro piccole dimensioni infatti si friggono velocemente e subito divengono croccanti tanto che una tira l'altra. Qui di seguito vi presentiamo un antipasto tradizionale rivisitato in chiave gourmet: le classiche sarde in saor di tradizione veneta si trasformano in una monoporzione servita direttamente al piatto dove il pesce viene adagiato su di una crema di burrata che dona freschezza e leggerezza.

Qui di seguito potete trovare alcune ricette simili a questa:

☞ Sarde in saor dal tocco rock'n roll

☞ Sarde in saor ricette tradizionale

Ingredienti

  • 1kg alici fresche
  • 4 cipolle grosse bianche
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 30g pinoli tostati
  • 40g uva passa
  • qb olio d'oliva
  • qb sale

Per friggere

  • 1litro olio di semi di arachide
  • qb farina o semola

Per la crema di burrata:

  • 250g burrata
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione delle alici fritte con crema di burrata e saor dal lavare e sbucciare le cipolle. Affettate finemente le cipolle cercando di ottenere lo stesso spessore. 
Ponetele in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e lasciatele imbiondire a fuoco basso. Versate poi l'aceto e il vino bianco e lasciate sfumare. Coprite e lasciate cuocere fino ad appassire le cipolle. Aggiustate di sale.

2

Squamare le alici con il dito sotto un filo d'acqua corrente. Pulitele aiutandovi con uno spelucchino: eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, lasciandole aperte a libro. 
Passatele nella farina, infarinando bene entrambi i lati. Scuotetele bene per eliminare la farina in eccesso e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi a 180 gradi.

3

Dotatevi di un frullatore ad immersione ed emulsionate la burrata con olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Iniziate ad adagiarla sul fondo dei vostri piatti.

4

Impiattate le mono porzioni adagiando dapprima la burrata, poi le alici fritte e sopra di esse un nido piccolo di cipolle, guarnite con uvetta e pinoli.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Guarnite con gocce di olio extra vergine di oliva aromatizzato alla menta.

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