Ricette : Secondi

The Tide is High - Blondie
Baccalà, brodo di patate arrosto e salsa di spinaci
  • Preparazione ~120 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Elevata

Baccalà, brodo di patate arrosto e salsa di spinaci

4,8/5

Il baccalà, ovvero merluzzo pulito e conservato sotto sale, è uno di quigli ingredienti utilizzati in tutta Italia e infatti troviamo tante ricette regionali con peperoni cruschi, con i ceci e ovviamente con le patate. Oggi abbiamo deciso di rivisitare la ricetta di baccalà e patate con un bel brondo di patate arrosto.

La spiccata sapidità del baccalà, cotto al vapore così da mantenerlo inalterato, si amalgama bene al gustoso brodo di patate arrosto, al quale abbiamo deciso di dare una nota ferrosa sttraverso una salsa di spinaci freschi.

Questa ricetta è il piatto giusto se vorrete deliziare i vostri ospiti con sapori avvolgenti e genuini!

Ingredienti

  • 4 tranci di baccalà dissalato
  • olioe xtravergine d'oliva
  • sale e pepe

Per il brodo di patate

  • 10 patate
  • 2 spicchi d'aglio
  • timo fresco
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe
  • 2 litri d'acqua

Per la salsa di spinaci

  • 500g di spinaci freschi
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione dal brodo di patate arrosto. Lavate le patate, tagliatele a spicchi mantenendo la buccia. Mettetele in una teglia da forno, aggiungete sale, pepe, oglio e aromi. Infornate per 40 minuti a 180°.

2

Una volta arrostite immergetele in una casseruola con l'acqua fredda, portate a bollore e fate andare per almeno un'ora. Filtrate tutto e otterrete il vostro brodo di patate arrosto, tenetelo sul fuoco al minimo.

3

Nel frattempo lavate bene gli spinaci freschi, saltateli in una badella con olio, aglio, peperoncino, sale e pepe. Metteteli in un mixer e frullate fino ad ottenere una salsa densa.

4

Preparate la vaporiera, magari con acqua profumata. Adagiate i filetti di baccalà, chiudete e aspettate circa 10 minuti perchè siano cotti.

Ora non vi resta che impiattare. Adagiate il trancio di baccalà sulla salsa di spinaci, aggiungete il brodo di patate caldo, un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle uova di lompo e nocciole a guarnizione.

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