Ricette : Street Food

Bo Diddley - Bo Diddley
Beef Buorguignon Burger
  • Preparazione ~20 min
  • Cottura ~180 min
  • Ingredienti per 8 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Beef Buorguignon Burger

5/5

Lo sapevate che molte ricette, anche le più prelibate che troviamo nei ristoranti, nei libri o nei banchini street food sono di origine contadina? 

Una di questa a cui siamo particolarmente legati è il boeuf bourguignon, o beef per dirla all'inglese oppure manzo alla borgognona per dirla all'italiana.

Si tratta di uno stufato di carne nel vino Borgogna ed è un piatto tradizionale della cucina francese, di origine contadina ed  è uno dei tanti esempi di piatti contadini che si sono lentamente raffinati in "alta cucina". 

Il boeuf bourguignon è stato portato alla ribalta da Julia Child nel suo famoso ricettario di cucina francese per le cuoche americane, Mastering the Art of French Cooking, nel 1961. In seguito ripreso di nel film Julie & Julia, che forse tutti gli amatori di cucina e apprendisti food blogger avranno visto.

La maggior parte delle persone per fare un autentico bourguignon di manzo, segue ancora la ricetta descritta dal maestro Auguste Escoffier, noi abbiamo pensato di metterci un nostro tocco rock e di trasformare la ricetta in cibo da strada facendola diventare un beef bourguignon burger. 

Amici food rockers provateci anche voi e fateci dapere!

Se passate a Camden Town a Londra fermatevi ad assaggiare il boeuf bourguignon burger dei ragazzacci di THE PATATE!

Ingredienti

Per il Beef Buorguignon:

  • 1kg di polpa di manzo
  • 4 fette pancetta tesa
  • 2 carote
  • 2 cipolle rosse
  • 1 costa sedano
  • 1 litro di brodo di carne
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • 30g farina 00
  • 20g concentrato pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • qualche erba aromatica (alloro, timo, rosmarino)
  • qb sale e pepe

Per il Sandwich:

  • 8 panini da burger
  • 16 fette di formaggio Cheddar
     

Procedimento

1

Iniziamo a preparare il beef bourguignon dal tagliare la pancetta a striscioline e cuocetela con un filo di olio, per farla risultare più croccante, in una casseruola alta e capiente meglio quelle adatte alla lunga cottura.

2

Togliete la pancetta dal tegame senza scolare il grasso lasciato, vi servirà per cuocere il manzo tagliato a cubetti. Fatelo cuocere su tutti i lati  facendo attenzione che il fondo non si bruci. Quando la carne sarà ben rosolata toglietela dalla pentola e tenetela da parte.

3

Ora preparatevi le verdure tagliate a pezzetti (mirepoix) e cuocetele utilizzando sempre la stessa pentola per circa 10 minuti fino a che non si saranno ben dorate.

4

Unite la pancetta e il manzo che avete cotto precedentemente,  aggiustate di sale e pepe e aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente così da formare una leggera crosticina intorno alla carne e alle verdure.

5

Aggiungete il vino rosso e fate sfumare, poi aggiungete il brodo che dovrà coprire interamente gli ingredienti e infine il concentrato di pomodoro e le erbe aromatiche.

6

Portate a bollore e poi abbassate la fiamma e fate sobollire per almeno 3 ore fino a quando la carne inizierà a sfaldarsi.

☞ Rock tips: un'alternativa di cottura è portate a bollore e cuocete per 3 ore a forno statico a 130°.

7

Il vostro beef bourguignon ora è pronto, preparate i panini, tagiateli a metà, scaldateli, mettete il beef, il cheddar e servite caldi! 

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Potete aggiungere a vostro piacimento ulteriori ingredienti sd esempio dei formaggi francesi

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link  potete acquistare l'album Bo Diddley di Bo Diddley.

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