Bigoli in salsa
Questo è un piatto che mi tornare picinin, (che in dialetto veneto significa bambino), e mi ricorda quando aspettavo i venerdì di quaresima per poterlo mangiare (in quanto il venerdì durante la quaresima non si mangia carne ma solo pesce), rigorosamente cucinato dalla nonna.
I bigoli o bigoi in salsa infatti sono un primo piatto tipico della regione Veneto e che da tradizione, come tutt'ora in famiglia si fa, venivano consumati durante i giorni di magro come la vigilia di Natale, i venerdì di quaresima o il mercoledì delle Ceneri.
Questo primo piatto viene realizzato con un gustoso ma semplice condimento fatto da cipolle tritate finissime e sarde o acciughe sotto sale sciolte a crema.
I bigoli di pasta fresca di grano tenero sono una pasta fresca tipica veneta, sono un formato di pasta simile a dei grossi spaghetti dalla superficie ruvida e porosa perché tradizione voleva che venissero prodotti a casa con il torchio.
💡Se proprio non volete fare i bigoli a mano, potete sempre sostituirli con uno spaghettone o perché no lo spaghetto quadro la Molisana.
RICORDA: vietato usare parmigiano!
Ingredienti
- 400g bigoli
- 200g cipolle bianche di Chioggia
- 70g sarde o acciughe sotto sale
- 1 bicchiere di vino bianco
- qb olio d'oliva
- qb sale
- qb pepe
Procedimento
Lavare, mondare e affettare le cipolle finemente cercando di ottenere lo stesso spessore.
Ponetele in una casseruola con un filo d'olio d'oliva e lasciatele imbiondire a fuoco basso. Versate poi l'aceto e il vino bianco e lasciate sfumare. Aggiungere un paio di cucchiaiate d'acqua, coprite lasciando cuocere.
Nel frattempo pulite le sardine. Squamare le sarde con il dito sotto un filo d'acqua corrente. Pulitele aiutandovi con uno spelucchino o una forbice: eliminate la testa e le interiora.
Quando le cipolle saranno pronte aggiungere le sarde, procedere finché le sarde non si saranno disciolte. Nel frattempo mettete a bollire l'acqua salata per la cottura della pasta.
Procedete cuocendo la pasta e dopo averla scolata saltatela nella padella contenente il sugo, aggiungete qualche cucchiaia di olio per agevolare la mantecatura.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete della polvere di limone bruciato o eventualmente delle zest di limone.
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