Ricette : Primi

Picinin - Pitura Freska
Bigoli in salsa
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Bigoli in salsa

3,7/5

Questo è un piatto che mi fa voglia di tornare picinin (bambino), quando aspettavo i venerdì di quaresima per poterlo mangiare fatto dalla nonna. 
I bigoli o bigoi  in salsa infatti sono un primo piatto tipico della mia regione Veneto che da tradizione, come tutt'ora in famiglia si fa,  venivano consumati durante i giorni di magro come la vigilia di Natale, i venerdì di quaresima o il mercoledì delle Ceneri.
Questo primo piatto viene realizzato con un gustoso ma semplice condimento: cipolle tritate finissime e sarde (o acciughe) sotto sale sciolte a crema. I bigoli pasta fresca di grano tenero tipica veneta, sono un formato di pasta simile a dei grossi spaghetti dalla superficie ruvida e porosa perché tradizione voleva che venissero prodotti a casa con il torchio. 

Ingredienti

  • 400g bigoli
  • 200g cipolle binche di Chioggia 
  • 70g sarde (o acciughe) sotto sale 
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • qb olio d'oliva
  • qb sale e pepe

Procedimento

1

Lavare e mondare le cipolle. Tagliarle finissime e farle dorare in olio. Quando saranno dorate, sfumare con vino bianco. 
Aggiungere un paio di cucchiaiate d'acqua e coprire lasciando cuocere.

2

Quando le cipolle saranno pronte aggiungere le sarde precedentemente lavate e diliscate. procedere finché le sarde non si saranno disciolte.

3

Scolare la pasta e saltarla nella padella del sugo aggiungendo un altro po' di oilo.

 

Consigli

Se proprio non volete fare i bigoli a mano, potete sempre sostituirli con uno spaghettone o perché no lo spaghetto quadro la Molisana.
RICORDA: vietato usare parmigiano!

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