Ricette : Dolci

Fuori dal Tunnel - Caparezza
Biscotti occhio di bue
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 8 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Biscotti occhio di bue

4/5

I biscotti occhio di bue sono dei biscotti buonissimi nella loro semplicità, sono entrati a pieno titolo nella pasticceria secca tradizionale italiana, per questo è molto comune trovarli nelle vetrine di molte pasticcerie, da nord a sud italia.

I bisotti occhio di bue prendono il nome dalla loro forma, che ricorda un uovo cotto appunto all'occhio di bue; realizzarli è molto semplice in quanto l'impasto è una pasta frolla e la loro farcitura, della marmellata di albicocche.

Potete tuttavia scegliere la farcitura che più preferite, anche della crema spalmabile ad esempio; stessa cosa per quanto riguarda la forma, può essere modificata a vostro piacimento e potete utilizzare stampi per biscotti delle forme più diverse dando sfogo alla vostra creatività.

Noi, qui di seguito, vi presentiamo sia la forma che la farcitura tradizionale.

Ingredienti

per la pasta frolla:

  • 330 gr di farina
  • 160 gr di burro morbido a temperatura ambiente
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo + 2 tuorli 
  • 3g di lievito
  •  1 limone 
  • 3g di sale
  • zucchero a velo

per la farcitura:

  • 1 vasetto di marmellata a vostro piacimento 

Procedimento

1

Come primo step occorre creare la pasta frolla:

-Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 3-4 minuti a velocità sostenuta,

-Con la planetaria/le fruste in funzione a velocità media aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, assicurandovi sempre che quello precedente sia ben incorporato,

-A questo punto aggiungete la buccia grattugiata di un limone,

-Per ultimo con l'ausilio di una marisa incorporate la farina e il lievito setacciato ed un pizzico di sale.

-Infarinate la spianatoia e create un panetto che avvolgerete con della pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno un paio d'ore.

2

Una volta che la vostra frolla avrà riposato in frigo procedete a creare la forma dei biscotti: 

-dotatevi di spianatoia infarinata e mattarello infarinato, cominciate a stenderla facendola diventare molto sottile, cospargetela di farina e giratela, continuate a tirarla.

-munitevi di due coppapasta: uno da 6cm di diametro e uno da 1cm di diametro.

-create con il coppapasta da 6cm tante più forme riuscite, con quello da 1cm invece create il buco al centro soltanto per la metà di essi.

3

Adesso disponete tutti i cerchi senza buco su di una placchetta da forno rivestita di carta da forno e altrettanto delicatamente adagiate sopra ognuno di essi un corrispondente cerchio con il buco al centro.

Infornate a 180 gradi per venti minuti

4

Una volta sfornati lasciati riposare una mezzora, successivamente cospargeteli di zucchero a velo e inserite la marmellata che avete scelto (potete usare anche creme spalmabili) all'interno di una sac-a-poche e andate a riempire i vostri biscotti occhio di bue.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Faciteli con diverse tipologie di marmellate e creme spalmabili.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Verità Supposte di Caparezza.

Strumenti utilizzati nella ricetta

Set 4 Teglie da Forno in Acciaio Inox
Spianatoia in legno
Set 12 Pezzi Coppa pasta Tondi
Naiocase sac a Poche
KitchenAid robot da cucina classico

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