Come primo passaggio, per dar vita ai vostri Cannoli Siciliani, dovete mettere la ricotta di pecora a scolare.

Adesso in una bowl dalle dimensioni capienti versate tutti gli ingredienti utili per creare l'involucro del cannolo e iniziate ad impastare (il vostro impasto deve essere liscio, omogeno e leggermente elastico). Lasciate riposare per una mezzora circa.

In una spianatoia stendete adesso il panetto che avete lasciato a riposare, deve essere molto sottile, circa 2-3mm. Ricavatene adesso dei quadrati grandi circa 12 x 12 cm.

Mettete sul fuoco l'olio per friggere, in una ciotolina molto piccola sbattete ben bene il tuorlo di un uovo e nel frattempo munitevi degli stampi da cannoli.

Prendete i quadrati e avvolgeteli attorno sgli stampi, fate in modo che le due punte laterali arrivino a toccarsi, spennellate una delle due con il tuorlo d'uovo e sovrapponeteci l'altra, sigillate bene.

Iniziate a friggere i vostri cannoli, bastano pochi secondi affinchè siano dorati, lasciateli asciugare su carta assorbente. 

NB: Il nostro consiglio è quello, essendo in una cucina casalinga, di friggerne uno alla volta e di tenere ben saldo lo stampo con delle pinze, immergerlo in olio bollente (senza lasciarlo), attendere qualche secondo e metterlo a scolare.

Quando si saranno raffreddati togliete lo stampo e friggeteli di nuovo, in modo che la cottura sia uniforme anche internamente.

Mentre l'involucro dei cannoli si raffredda, provvedete a finalizzare la farcitura: unite alla ricotta lo zucchero a velo e fate in modo che sia ben amalgamato, a questo punto aggiungete ciò che più preferite: unite canditi, gocce di cioccolato, granella di nocciola o di pistacchio e inserite il tutto all'interno di una sac-a-pochè.

Farcite adesso i vostri cannoli: prima un lato e poi l'altro, infine spolverate con zucchero a velo.