Ricette : Antipasti

Ruby Tuesday - Rolling Stones
Carpaccio di Barbabietola, Radicchio, Noci e Grana
  • Preparazione ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Carpaccio di Barbabietola, Radicchio, Noci e Grana

5 /5

Amanti del carpaccio ma non della carne, oggi abbiamo pensato a voi ed ecco qui una ricetta semplice alternativa a base di barbabietola. 

Lo sappiamo che il suo sapore dolciastro e terroso fa sì che non piaccia a tutti, ma con l'aggiunta di qualche ingrediente o semplicemente una spruzzata di limone e un filo di un buon olio extravergine di oliva, la barbabietola perde un po' del suo sapore e verrà apprezzata da tutti, anche gli animi più restii.

La ricetta che vi suggeriamo può essere la base per numerose varianti. Potete sostituire il Grana Padano con un formaggio acido, come una feta o un caprino. Oppure aggiungere qualche frutto come uno spicchio di arancia o del melograno. Un altra versione interessante per un sapore più deciso ma per una versione non più vegetariana è l'aggiunta di acciughe capperi.

Piatto fresco, crudo e pronto in pochi minuti, questo carpaccio di barbabietola, con radicchio tardivo, noci e grana è una ricetta del benessere perché è disintossicante, antiossidante e mineralizzante: ricco di ferro, calcio, potassio
Provatelo anche voi carnivori più agguerriti e non ve ne pentirete anche durante le festività, il Natale, il Capodanno o semplicemente una cena tra amici.

☞ Una ricetta interessante con la barbabietola, sempre vegetariana, è l’Hummus di barbabietola

Ingredienti

  • 2 barbabietole rosse cotte
  • 1 radicchio rosso tardivo 
  • 50g scaglie di grana
  • 20g noci
  • 1 limone, succo
  • qb olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

Procedimento

1

Per la ricetta del carpaccio di barbabietola, radicchio, noci e grana, tagliate la barbabietola a fettine molto sottili con l'aiuto di una mandolina e disponete su un piatto come un carpaccio.

2

Prendete il radicchio, lavatelo bene, tagliatelo a pezzetti lunghi 3-4 cm. Mettetelo in una ciotola e conditelo con olio, sale e pepe. Ora distribuitelo sopra la barbabietola.

3

Aggiungete le scaglie di Grana Padano e le noci tagliate grossolanamente.

4

In una ciotola mettete il succo di limone, olio, sale e pepe. Con una piccola frusta o con una forchetta create una emulsione sbattendo forte in modo da ottenere un citronette. 
Irrorate il piatto e servite. A piacere aggiungete del trito di erba cipollina.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Accompagnate con una maionese alla salsa di soia.

♫ Food rockers nostalgici del vinilea questo link potete acquistare l'album Between The Buttons dei Rolling Stones.

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