Castagnaccio
Il castagnaccio, o baldino o pattona, è un dolce tipico della tradizione popolare toscana e delle regioni attigue all'Appennino. Torta tipicamente autunnale, è una preparazione molto semplice a base di farina di castagne, priva di uova e burro ma arricchita con pochi altri ingredienti semplici quali uvetta, pinoli e noci, che ne fanno una torta buonissima e sostanziosa.
Difficile stabilire l'esatta origine del castagnaccio e ne esistonoo diverse versioni in regioni in cui la castagna è molto diffusa in cucina come Veneto, Piemonte, Lombardia. Le prime fonti che lo citano risalgono al '500, sembra che l’ideatore del castagnaccio sia stato proprio il toscano Pilade da Lucca che viene nominato da Ortensio Orlando nel "Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia et altri luoghi". Fu però a partire dall’800 che i toscani esportarono il castagnaccio nel resto d’Italia e in questo periodo venne arricchito con uvetta, pinoli e rosmarino. Mentre sull'utilizzo o meno dello zucchero c’è ancora una diatriba in corso.
Umido, compatto e morbido, il castagnaccio ha un gusto delicato e inconfondibile grazie anche alla nota del rosmarino. Inoltre, privo di glutine, il castagnaccio è adatto ai celiaci. Amici food rockers non vi resta che provarlo nel periodo autunnale!
Ingredienti
- 400g farina di castagne
- 50g zucchero
- 400g acqua tiepida
- 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 20g pinoli
- 10g gherigli di noce
- 20g uvetta (opzionale)
- qb rosmarino
- un pizzico di sale
Procedimento
Iniziate la preparazione del castagnaccio tostando, a fiamma moderata, i pinoli in un padellino antiaderente.
Preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica.
Dotatevi di un recipiente abbastanza capiente, quindi setacciatevi all'interno la farina di castagne e unite un pizzico di sale, lo zucchero, l'olio e l’acqua a filo mescolando bene con una frusta.
Quando ottenere un composto fluido ma non eccessivamente liquido potete unire i pinoli, le noci ed il rosmarino, mescolando bene. (Abbiate cura di lasciare qualche noce, pinolo e rosmarino da parte per guarnire la torta prima di infornarla).
Ungete con olio extra vergine di oliva una teglia, versatevi il composto e guarnite la superficie della torta con i restanti noci, pinoli e rosmarino. Aggiungete un filo d’olio extravergine d'oliva e infornate a 180° per 35 minuti, fino a quando sulla superficie non si saranno formate delle piccole crepe.
Sfornate il castagnaccio e lasciatelo raffreddare prima di servirlo, meglio un paio d'ore.
☞ Potete utilizzare una tortiera tonda standard da 24cm o quadrata, tenete a mente che il castagnaccio non deve essere eccessivamente spesso, ma neppure troppo basso.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico della buccia d'arancia.
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