Ricette : Primi

Love will tear us apart - Joy Division
Come un agnolotto del plin
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Come un agnolotto del plin

3,7/5

Vi proponiamo questa ricetta per il recupero della carne d'arrosto avanzata nel weekend, perché noi che siamo rock non buttiamo via niente! Si basa proprio su una ricetta della tradizione italiana, nata come tante per il recupero del cibo, infatti la ricetta di questa pasta ripiena prevedeva l'utilizzo di un misto di carni stufate o arrostite e naque proprio per evitare lo spreco e riutilizzare le carni avanzate.   
L'agnolotto "del plin" è una versione di pasta ripiena tipica piemontese dal ripieno di carne e che viene condita con sugo d'arrosto, originari del territorio delle Langhe, del Monferrato e del Roero. Il nome "plin" significa pizzicotto e ricorda il caratteristico gesto in cui si pizzica la pasta per chiudere gli agnolotti.

Ingredienti

Per il ripieno

  • 300-400g arrosto di vitello o arrosti misti
  • 20g parmigiano reggiano
  • qb sale e pepe


Per la pasta fresca

  • 150g farina 00
  • 100g tuorlo d’uovo


Per la finitura

  • 40g sugo d'arrosto o fondo bruno 
  • 20g burro

Procedimento

1

Per la pasta: Impastare la farina con i tuorli e far riposare il tutto per circa 30 minuti avvolto da pellicola in frigo. La pasta per gli agnolotti deve essere tirata finissima, alta meno di 1 mm.

2

Per il ripieno: inserite in un frullatore la carne dell'arrosto spezzettata, parmigiano e sale e pepe. Frullate il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

3

Tirate la pasta e ricavate lunghe strisce larghe 5cm. distribuite al centro delle nocciole di ripieno a una distanza di 1,5 cm l'una dall'altra.
Inumidite il bordo con tuorlo o acqua e ripiegate la pasta su se stessa. Iniziate a pizzicare in verticale la pasta tra un ripieno e l'altro. 
Con una rotella tagliapasta tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno e successivamente separate gli agnolotti.

4

Cuocete gli agnolotti del plin in abbondante acqua salata per pochi minuti. Non appena saliranno in superficie scolateli e saltateli in padella con il sugo d'arrosto e burro.
I vostri ravioli simili a agnolotti del plin sono pronti per essere portati in tavola e voi non avrete buttato via l'arrosto avanzato!

 

Consigli

Se non avete abbastanza sugo di arrosto nessun problema, testate la ricetta anche con un classico condimento burro e salvia!
Se invece state seguendo passo a passo la ricetta e il sugo dell’arrosto vi risultasse troppo liquido, non preoccupatevi lasciatelo ridurre sul fuoco per qualche minuto.

Ricette correlate

Ravioli del plin, Casatella DOP e brodo di canocchie
Ravioli del plin, Casatella DOP e brodo di canocchie
Lasagna zucchine e salmone affumicato
Lasagna zucchine e salmone affumicato
Orecchiette al pesto
Orecchiette al pesto
Bigoli in salsa
Bigoli in salsa
Tortelloni pesto e ricotta
Tortelloni pesto e ricotta
Tortellini in brodo
Tortellini in brodo

0 Commenti

Lascia un commento per primo!

Lascia un commento

* Campo obbligatorio. La tua email non verrà pubblicata.
Follow us on Instagram!
Sponsorship, help us!

Amici food rockers, vi ricordiamo che il progetto Food'n Rock non riceve finanziamenti da nessuno, il lavoro viene fatto per passione della cucina e del Rock’n Roll! Qualsiasi sponsorizzazione per il progetto ci sarà di grande aiuto per continuare al meglio.

DONATE CON
Donate con PayPal

Clicca il logo Paypal e prosegui su paypal.com. Inserisci l'importo della tua donazione e prosegui.