Ricette

Come un agnolotto del plin

Categoria Primi
3,7/5
Brano consigliato: Love will tear us apart - Joy Division Come un agnolotto del plin
  • Preparazione ~60 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Vi proponiamo questa ricetta per il recupero della carne d'arrosto avanzata nel weekend, perché noi che siamo rock non buttiamo via niente! Si basa proprio su una ricetta della tradizione italiana, nata come tante per il recupero del cibo, infatti la ricetta di questa pasta ripiena prevedeva l'utilizzo di un misto di carni stufate o arrostite e naque proprio per evitare lo spreco e riutilizzare le carni avanzate.   
L'agnolotto "del plin" è una versione di pasta ripiena tipica piemontese dal ripieno di carne e che viene condita con sugo d'arrosto, originari del territorio delle Langhe, del Monferrato e del Roero. Il nome "plin" significa pizzicotto e ricorda il caratteristico gesto in cui si pizzica la pasta per chiudere gli agnolotti.

Ingredienti

Per il ripieno

  • 300-400g arrosto di vitello o arrosti misti
  • 20g parmigiano reggiano
  • qb sale e pepe


Per la pasta fresca

  • 150g farina 00
  • 100g tuorlo d’uovo


Per la finitura

  • 40g sugo d'arrosto o fondo bruno 
  • 20g burro
Linee guida
1

Per la pasta: Impastare la farina con i tuorli e far riposare il tutto per circa 30 minuti avvolto da pellicola in frigo. La pasta per gli agnolotti deve essere tirata finissima, alta meno di 1 mm.

2

Per il ripieno: inserite in un frullatore la carne dell'arrosto spezzettata, parmigiano e sale e pepe. Frullate il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo.

3

Tirate la pasta e ricavate lunghe strisce larghe 5cm. distribuite al centro delle nocciole di ripieno a una distanza di 1,5 cm l'una dall'altra.
Inumidite il bordo con tuorlo o acqua e ripiegate la pasta su se stessa. Iniziate a pizzicare in verticale la pasta tra un ripieno e l'altro. 
Con una rotella tagliapasta tagliate la pasta nel senso della lunghezza a pochi millimetri dal ripieno e successivamente separate gli agnolotti.

4

Cuocete gli agnolotti del plin in abbondante acqua salata per pochi minuti. Non appena saliranno in superficie scolateli e saltateli in padella con il sugo d'arrosto e burro.
I vostri ravioli simili a agnolotti del plin sono pronti per essere portati in tavola e voi non avrete buttato via l'arrosto avanzato!

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