Per la salsa. In un pentolino versate il vino rosso, aggiungete il pepe, lo scalogno e l'alloro. Fate ridurre. Una volta ridotta di 1/3 passatela al settaccio e vatela ridurre ancora fino a consistenza di salsa. Consiglio: aggiungete un cucchiaio di miele.

Lavate e mondate le verdure. Per prima cosa tagliate a juliene il cavolo viola, mettetelo in una bowl e conditelo con abbontante citronette e qualche seme di zucca. Ovviamente potete scegliere i semi di votro gradimenti o perché no uvetta e frutta secca.

Separate le cime del cavolfiore. Tagliatele in sezioni di quasi un centimetro. Condite con olio sale e pepe, infine arrostitele in padella antiaderente.

Dopo aver lavato bene le foglie del cavolo nero, sbollentatele qualche minuto in acqua bollente e sale. Raffreddatele subito in acqua e ghiaccio, poi fatele scolare.

Salate la carne e poi arrostite in entrambi i lati il vostro controfiletto in una padella con burro caldo. Fate riposare la carne coperta da carta alluminio. Finirete la cottura in forno a 180°, mentre nel frattempo in una padella calda con olio e aglio salterete le foglie di cavolo nero aggiustandole di sale e pepe. 

Ora che i vostri elementi sono pronti potete impiattare e servire ai vostri ospiti. That's rock!