Crema di burrata, gamberi rossi e radicchio
Se siete alla ricerca di un antipasto di pesce leggero e veloce da preparare abbiamo la soluzione: burrata e gamberi, un abbinamento delicato ma deciso.
La burrata si sposa perfettamente con la delicatezza del gambero fresco crudo, soprattutto se parliamo dei gamberi rossi di Mazara del Vallo, ma voi amici food rockers potete anche usare altre tipologie di gamberi e servirli cotti, in questo caso optate per una cottura leggera come quella al vapore.
Il dolce amaro del radicchio rosa di Verona aiuterà a legare i due ingredienti e per un tocco rock dal sapore deciso abbiamo inserito qualche pezzetto di pomodori secchi sottolio.
Potrebbe sembrare un piatto estivo ma in realtà potete preparare questa tutto l'anno soprattutto nelle festività alla vigilia di Natale o a Capodanno per stupire i vostri ospiti, sostituendo il radicchio con altri ortaggi di stagione. Vi abbiamo incuriosito? Allora andiamo in cucina e prepariamolo insieme!
☞ Rock tips: fate sempre attenzione quando decidete di mangiare pesce crudo. Assicuratevi dal vostro pescivendolo di fiducia che il pesce sia stato abbattuto o surgelato al momento della pesca.
Ingredienti
- 12 gamberi rossi
- 8 pomodori secchi
- 150g burrata
- 30g latte fresco o panna
- 25g yogurt greco
- 1 radicchio rosa
- olio extra vergine d'oliva
- sale e pepe
Procedimento
Per la ricetta iniziamo dalla crema di burrata: frullate nel mixer lo yogurt con la burrata, il latte, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale e pepe fino ad ottenere una crema. Mettetela in una ciotola e posizionatela in frigorifero.
Prendete i gamberi e puliteli liberando le code dal carapace e dal budellino. Se volete potete tenere la testa come abbiamo fatto noi oppure servire senza. In ogni caso lasciateli in frigo fino al momento di servirli.
Preparate il radicchio: sfogliatelo e strappate a mano le foglie rendendo il radicchio in pezzetti più piccoli. Lavate bene ed asciugate. Mettete le foglie in una ciotola, condite con olio, sale e pepe. Riponete in frigo.
☞ Rock tips: se volete un pizzico di acidità in più aggiungete del succo di limone.
Impiattate proprio al momento di servire. Condite i gamberi con olio, sale e pepe. Distribuite la crema di burrata nei piatti, adagiate sopra i gamberi, inserite qualche foglia di radicchio e qualche pezzettino di pomodoro secco. Infine completate con un filo di olio crudo. Facoltativo: potete completate con della scorza di limone grattugiata.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle nocciole tostate.
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