Crema diplomatica
Per crema diplomatica si intende una preparazione pasticciera che deriva dall'unione della crema chantilly e della crema pasticciera. La crema diplomatica infatti deve le sue origini semantiche alla parola "diploma" ovvero "cosa raddoppiata".
In alcuni testi la crema diplomatica viene anche chiamata crema chantilly all'italiana.
Come avrete ben intuito quindi per realizzare la crema diplomatica vi occorrerà preparare sia la crema pasticcera che quella chantilly e successivamente unirle insieme. E' una ricetta base della pasticceria italiana che vi tornerà utile per farcire torte a strati, bignè e naturalmente per realizzare la famosissima torta diplomatica.
Qui di seguito il link alla ricetta per scoprire come fare la crema pasticcera, dove troverete anche un video esplicativo per aiutarvi nella realizzazione della ricetta (clicca qui per andare direttamente alla ricetta della crema pasticcera).
Ingredienti
Per la crema pasticcera:
- 500ml latte intero
- 125g tuorlo
- 150g zucchero
- 40 amido di mais
- 1/2 stecca di vaniglia
- 1 limone (zest)
Per la crema chantilly:
- 250g panna fresca
- 35g zucchero a velo
- 1/2 stecca di vaniglia
Procedimento
Per la crema pasticcera:
Prendete due casseruole: in una versate il latte, aggiungete la buccia di limone in infusione e la bacca di vaniglia, scaldate a fuoco dolce, stando attenti a non portarlo ad ebollizione.
Nell'altra versate il resto degli ingredienti e con una frusta montateli leggermente.
Quando il latte è caldo, con l'ausilio di un colino, versatene una parte nell'altro composto (circa un terzo), andandolo così a stemperare.
Con la frusta incorporate bene il latte e procedete mano a mano a versarlo tutto, continuando a sbattere con la frusta.
A fiamma dolce scaldate quindi il composto contenente tutti gli ingredienti fino a che non inizia a rapprendere, sbattendo in maniera continua con la frusta.
Una volta che il composto si sarà rappreso ben bene, trasferitelo in un contenitore e copritelo con della pellicola a contatto.
La vostra crema pasticcera è così pronta
Per preparare la crema chantilly, mettete in una bowl o planetaria, la panna fresca e i semi di mezza stecca di vaniglia.
Iniziate a montare la panna, quando sarà semi montata aggiungete lo zucchero a velo e terminate di montare il tutto.
Come ultimo passaggio trasferite prima la crema pasticcera su di un contenitore capiente e poi con l'ausilio di una spatola incorporate la crema chantilly con delicatezza e con movimenti rotatori dal basso verso l'alto.
Avete così ottenuto la crema diplomatica!
Consigli
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