Per realizzare la pasta sablè:

Mettete il burro a cubetti, le farine, il sale e gli aromi all'interno della ciotola della planetaria ed azionatela a media-bassa velocità, con il gancio a foglia. Nel frattempo all'interno di recipiente sbattete le uova ed i tuorli con lo zucchero a velo sino a creare una sorta di pastella. Quando l'impasto all'interno della planetaria inizierà a sabbiare aggiungete la pastella e lasciate andare la planetaria sino a che il composto non risulterà omogeneo.

Per il frangipane:

Montate all'interno della planetaria il burro precedentemente ammorbito con lo zucchero, la scorza di limone, ed il sale sino a creare un composto spumoso. Sbattete le uova a parte, unitele a filo al composto e continuate a sbattere. Setacciate la farina 00, aggiungete anch'essa al composto attraverso l'ausilio di una spatola attraverso movimenti rotatori dal basso verso l'alto, infine aggiungete la farina di mandorle. Inserite il composto all'interno di una sac-a-poche e mettete da parte in frigorifero per dopo.

Stendete la pasta sablè con il mattarello raggiungendo lo spessore di 3mm, quindi adagiatela sopra la tortiera precedentemente imburrata.

💡 Un metodo efficace per stenderla senza romperla è quello di arrotolarla sul mattarello e srotolarla sopra allo stampo, in alternativa stendetela sopra della carta da forno che trasferirete direttamente sopra lo stampo.

Disponete la marmellata di agrumi e zenzero coprendo tutta la base della pasta sablè, sopra di essa disponete con la sac-a-poche il frangipane, quindi aggiustate i bordi della vostra crostata ripiegandoli leggermente su sè stessi e guarnite la superficie con scaglie di mandorle. Infornate a 180 gradi per 30 minuti.