Ricette : Antipasti

Heroes - David Bowie
Crostino con composta di pera cotogna, spuma di gorgonzola e guanciale
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 6 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Crostino con composta di pera cotogna, spuma di gorgonzola e guanciale

3/5

Avete mai sentito parlare di pera cotogna? Nemmeno noi, ma l'altro giorno l'abbiamo scovata e abbiamo deciso di usarla in una nuova ricetta di un antipasto, una composta di pera cotogna, mele e anice stellato che accompagnerà guaciale e gorgonzola.

Il cotogno, è l'albero da cui si ricavano le pere cotogne, è una pianta da frutto molto antica che sembra essere stata coltivata anche al tempo dei babilonesi e può dare due tipi diversi di frutti che vengono selezionati in mele o pere cotogne. Il frutto viene chiamato mela se ha la forma tondeggiante e pera se invece è più allungato, ma oltre a questo sembra esserci solo una differenza di consistenza: la pera resterà sempre più granulosa della mela.  

La pera cotogna ha molte proprietà, è ricca di vitamine e di fibra che aiutano l’intestino, ma ottime per tonificare la pelle e per bruciare i grassi. Inoltre è ricca di calcio e di potassio che sono ottiimi per le ossa e per migliorare la circolazione sanguigna. 

Ingredienti

  • 12 fette sottili di guanciale
  • 6 fette di pane (5mm di spessore)

Per la composta

  • 1 mela
  • 1 pera cotogna
  • qualche chicco d'uva
  • 2 anice stallato
  • 1 cucchiaio di aceto di riso
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • qb sale e pepe

Per la spuma di gorgonzola

  • 100g di gorgonzola
  • 150ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio di miele 

Procedimento

1

Per la composta di pera cotogna, mela e anice stellato: lavare e mondare la frutta, sbucciarla, privarla dei semi e tagliarla a pezzettoni. Metterla in una casseruola con un po' d'acqua e lasciare cucinare, aggiungendo anice stellato, aceto e e zucchero.

2

Quando i pezzi di frutta si sfalderanno, levate l'anice stellato e frullate il tutto con un frullatore ad immersione fino a far diventare il composto omogeneo. Lasciatelo raffreddare.

3

Per la spuma di gorgonzola: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e fate bollire fino a sciogliere il gorgonzola. Versate il tutto filtrando con un colino all'interno di un sifone, aggiungete 1-2 cariche e lasciate raffreddare un paio di ore in frigo. A piacere potere servire la spuma calda.

4

Non vi resta che tostare le fette di pane in forno e arrostire le fette di guanciale in padella. Ora non vi resta che montare il piatto a vostro piacimento. That's rock!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete della frutta fresca usata nella composta e tagliata a macedonia.

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