Cubo di Provolone Valpadana DOP radicchio, maionese alla senape
Vi serve un'idea per un aperitivo? Questa ricetta che vi proponiamo la potete usare come finger food o perché no come entrée - aperitivo per dare inizio ai vostri pranzi o cene.
Il formaggio fritto è proprio una golosità e noi abbiamo decido di proporvelo con una veste elegante accompagnandolo da una salsa e una verdura, è nato così il cubo di Provolone fritto, con radicchio tardivo di Treviso acidulato e maionese alla senape di Digione.
La dolcezza del Provolone Valpadana DOP Dolce che abbiamo usato verrà smorzata dall'acido-amaro del radicchio e il piccante della senape forte, insomma un'esplosione in bocca da accompagnare con un calice di ottime bollicine.
Noi abbiamo usato il Provolone ma formaggi freschi come il taleggio, il primo sale possono essere degli ottimi sostituiti, panati con doppia panatura di farina, uova e pangrattato, fritti da consumare caldi e filanti.
Che dite andiamo in cucina a preparare questo cubo di formaggio fritto che sarà una perfetta ricetta per un aperi-cena con gli amici.
☞ Rock tips: aspettate pazientemente che l'olio per la frittura si scaldi a dovere per ottenere un fritto asciutto e croccante.
Ingredienti
- 1 Radicchio Rosso Tardivo di Teviso
- 200g di Provolone Valpadana DOP Dolce
- 200ml vino rosso
- 30ml aceto di vino bianco o rosso
- 200ml acqua
Per la maionese di senape
- 1 cucchiaio di senape forte di Digione
- 1 uovo
- 230ml di olio di girasole
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 cucchio di succo di limone
- qb sale
Per la panatura
- 300ml di latte
- 2 uova
- 100g pangrattato
Procedimento
Iniziamo la preparazione del cubo di Provolone, radicchio e maionese alla senape dal tagliare il Provolone Valpadana DOP a cubi di circa 2-3 cm di spessore.
Lavate il radicchio, tagliatelo in 6 parti. Mettete a bollire in una pentola l'acqua, il vino e l'aceto. Una volta arrivata a bollore spegnete il fuoco e immergete il radicchio per 15 minuti.
Preparate la maionese alla senape: in un bicchiere per il frullatore a immersione inserite l'uovo, un cucchiaio abbondante di senape antica forte, l'olio, l'aceto, il succo di limone e infine un pizzico di sale. Inserite il minipimer nel bicchiere fino in fondo, azionatelo e quando inizia a formarsi il composto denso piano piano alzatelo fino a farlo uscire alla fine. Otterrete così una maionese fatta in casa in pochi secondi. Cercate la ricetta della maionese nel blog e consultate il video tutorial.
Prendete i cubi di Provolone, infarinateli, passatali in uova (ve ne basta una), poi nel pangrattato. Essendo formaggio da friggere, meglio rifare la panatura 2 volte. Scaldate l'olio di semi di arachidi in pentola fino a 170° e friggete i cubi.
In un piattino o in un piccolo cestino impiattate mettendo un cucchiaino di maionese, il cubo di Provolone e il radicchio di Treviso sopra. Servite con un calice di bolliccine.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Potete sostiure la panatura del classico pangrattato con il Panko.
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