Ricette : Lievitati

Splendido Splendente - Donatella Rettore
Danubio Salato
  • Preparazione ~25 min
  • Cottura ~30 min
  • Ingredienti per 8 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Danubio Salato

5 /5

Il danubio salato è una ricetta tradizionale della cucina italiana, precisamente della cucina campana. Consiste in una pasta brioche molto morbida alla quale si va ad aggiungere un gustoso ripieno, in genere di salumi e formaggi.

La sua particolarità è appunto la forma: delle palline unite insieme all'interno di una tortiera rotonda, le quali però essendo molto soffici e morbide si staccano facilmente favorendo quindi i vostri commensali a servirsi, divenendo in pratica delle monoporzioni e un perfetto cibo da buffet o aperitivo.

Esistono numerosi varianti della ricetta del danubio salato, quella che vi proponiamo è la classica ricetta napoletana, seguite tutti i passaggi per un risultato assicurato!

☞ Il danubio si può realizzare anche dolce, basterà sostituire alla farcitura salata della crema di nocciole spalmabile o una marmellata!

Ingredienti

Per l'impasto:

  • 250 gr di farina 00
  • 250 gr di farina manitoba
  •  2 uova
  •  1 patata
  •  15 gr di lievito di birra
  •  150 ml di latte
  •  50 gr di burro pomata
  •  50 gr di parmigiano
  •  5g zucchero
  •  5g sale
  •  1 uovo + 30ml latte per spennellare

Per farcire:

  • 250g di Chorizo sminuzzato finemente
  • 250g di Emmental

Procedimento

1

Come primo passaggio mettete una patata a lessare, una volta pronta riducetela a purè e lasciate momentaneamente da parte. 

Inoltre preparate il burro fuori dal frigorifero, in quanto occorrerà a temperatura ambiente.

2

Come secondo passaggio sciogleite il lievito iall'interno di una bacinella contenete metà del latte previsto.

3

Disponete la farina all'interno della planetaria, aggiungete la patata ridotta a purè, il latte con il lievito sciolto all'interno e iniziate a lavorare l'impasto.

4

A questo punto aggiungete uova, zucchero, burro ammorbito a tocchetti, parmigiano ed iniziate ad impastare. Gradualmente aggiungete anche il latte ed un pizzico di sale.

5

A questo punto coprite con un panno di cotone e lasciate lievitare 2-3 ore.

6

Una volta che l'impasto sarà ben lievitato procedete a dividerlo in palline aventi tutte le stesse dimensioni, ne ricaverete circa 16-18.

7

Lasciate lievitare per un altra ora circa. Nel frattempo preparatevi prosciutto e formaggio sminuzzato a cubetti.

8

Nel vostro piano di lavoro cominciate a stendere le palline, farcitele e richiudetele, riformando le palline e diponendole in una tortiera di forma rotonda. Disponetele una accanto all'altra fino a riempire tutta la tortiera. 

Lasciate lievitare per un altra ora circa, dopodichè spennellate con un tuorlo e del latte interno la superficie delle vostre palline e infornate a 180 gradi, forno statico, per 30 minuti circa.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete dei semi di sesamo in superficie, renderete il vostro danubio croccante in superficie e morbido all'interno.

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