Ricette

Filetto con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero

Categoria Secondi
4/5
Brano consigliato: Big Me - Foo Fighters Filetto con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~20 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Elevato
  • Difficoltà: Bassa

Amici food rockers di sedano rapa e aglio nero ne abbiamo già parlato abbastanza in altre ricette come il risotto al sedano rapa, porri e aglio nero o la triglia all'aglio nero e puntarelle. Oggi dopo un primo e un piatto di pesce, con questa ricetta li abbiniamo a un filetto di manzo. Il sapore di affumicato dell'aglio nero e la freschezza del sedano rapa si sposano bene con una carne rossa o un pesce come il cod se non siete carnivori!

Ingredienti
  • 4 filetti di manzo
  • 1 sedano rapa
  • mezza testa di aglio nero
  • 1l di brodo vegetale
  • qb burro
  • qb sale e pepe
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale Maldon (acquista qui)
Linee guida
1

Iniziamo dal purè di sedano rapa. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a cubetti, mettetelo in un pentolino, aggiungete acqua calda o brodo a coprire, quindi portate a bollore e lasciate fino a che i cubi di sedano si sfaldino. Con un frullatore ad immersione frullate tutto aggiustando di sale, pepe e olio. A piacere aggiungete panna o altro brodo caldo.

2

Per la salsa all'aglio nero. In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e brodo vegetale o acqua calda.  Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.

3

Una volta che il purè e la salsa sono pronti dedicatevi alla cottura del filetto di manzo. Scaldate una padella, aggiungete olio o burro (secondo il vostro piacimento), noi vi consigliamo il burro rock classic style. Cucinate su entrambi i lati per qualche minuto il filetto. Fate riposare la carne e prima di servire ripassatelo in forno a 180°. 

4

È giunto il momento di impiattare: posizionate la purea al centro del piatto. Scaloppate il filetto e adagiatelo sopra la purea. Salsate con la salsa all'aglio nero, qualche fiocco di sale Maldon e un filo d'olio extra vergine di oliva. 
That's all rockers!

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