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Filetto con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero

Categoria Secondi
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Brano consigliato: Big Me - Foo Fighters Filetto con purè di sedano rapa e salsa all'aglio nero
Ingredienti
  • 4 filetti di manzo
  • 1 sedano rapa
  • mezza testa di aglio nero
  • 1l di brodo vegetale
  • qb burro
  • qb sale e pepe
  • qb olio extra vergine di oliva
  • qb sale Maldon (acquista qui)
Linee guida
1

Iniziamo dal purè di sedano rapa. Pulite il sedano rapa, tagliatelo a cubetti, mettetelo in un pentolino, aggiungete acqua calda o brodo a coprire, quindi portate a bollore e lasciate fino a che i cubi di sedano si sfaldino. Con un frullatore ad immersione frullate tutto aggiustando di sale, pepe e olio. A piacere aggiungete panna o altro brodo caldo.

2

Per la salsa all'aglio nero. In un bicchiere di un frullatore ad immersione inserire 5-6 spicchi di aglio nero, olio e brodo vegetale o acqua calda.  Frullate fino ad ottenere un'emulsione stabile. Aggiustate di sale e pepe a piacimento.

3

Una volta che il purè e la salsa sono pronti dedicatevi alla cottura del filetto di manzo. Scaldate una padella, aggiungete olio o burro (secondo il vostro piacimento), noi vi consigliamo il burro rock classic style. Cucinate su entrambi i lati per qualche minuto il filetto. Fate riposare la carne e prima di servire ripassatelo in forno a 180°. 

4

È giunto il momento di impiattare: posizionate la purea al centro del piatto. Scaloppate il filetto e adagiatelo sopra la purea. Salsate con la salsa all'aglio nero, qualche fiocco di sale Maldon e un filo d'olio extra vergine di oliva. 
That's all rockers!

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