Ricette : Secondi

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Filetto di ombrina con carciofi e salsa di vongole
  • Preparazione ~40 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Media

Filetto di ombrina con carciofi e salsa di vongole

4,5/5

Amici food rockers oggi abbiamo deciso di portare sulle vostre tavole un pesce del mar Mediterraneo dalle carni saporite e pregiate, che spesso non viene apprezzato quanto deve: l'ombrina.

Generalmente l'ombrina non ha bisogno di cotture elaborate o accompagnamenti strani, i contorni o le salse devono essere delicati e semplici per esaltarne il naturale sapore del pesce.

Noi abbiamo pensato di abinare un carciofo brasato e una salsa alle vongole, quasi una maionese. Una preparazione semplice ma di sicuro effetto che per l’aspetto delicato e dal connubio di sapori che si presta a deliziare anche i palati più raffinati dei vostri amici!

Vi abbiamo incuriosito? Non vi resta che provare la ricetta per una cena dove volete sorprendere i vostri ospiti!

Ingredienti

  • 600g circa di filetto di ombrina
  • 4 carciofi
  • 1 limone
  • qb olio extravergine d'oliva
  • qb sale e pepe

Per la salsa alle vongole

  • 1 sacchetto di vongole fresche
  • 1 peperoncino fresco
  • 1 spicchio d'aglio
  • qualche gambo di prezzemolo
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe
  • 1 bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del filetto di ombrina e carciofo, dalla salsa alle vongole. Aprite le vongole: mettete sul fuoco una casseruola, aggiungete olio, aglio in camicia, peperoncino e gambi di prezzemolo. Una volta che l'olio raggiunge calore inserite le vongole, coprite con coperchio e aspettate che vi si aprino. Se volete sfumate con del vino bianco. 

2

Una volta aperte le vongole, fatele raffreddare un pochino, poi sgusciate le vongole, se volete tenetene alcune da parte per guarnizione del piatto. Mettetele in un mixer ad immersione con la loro acqua di cottura filtrata, olio sale e pepe. Frullate fino a ottenere una composto simile a salsa

3

Passiamo alla preparazione dei carciofi. Iniziate dalla pulizia, tagliateli a metà e togliete la barba, lassciateli in acqua e limone. Mettete sul fuoco una casseruola con acqua e un goccio di succo di limone portando ad ebollizione. 
Quando l'acqua bolle cuocete i carciofi per circa 10-15 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua e ghiaccio.

4

Ora non vi rimane che mettere sul fuoco due padelle, una per cuocere i filetti l'ombrina, una per saltare i carciofi. Mentre le padelle si scaldono con un filo d'olio, lavate il filetto d'ombrina, porzionatelo. Salate e oliate, sia i filetti sia i carciofi. 

5

Mettete a cuocere i filetti, sempre prima sul lato della pelle e poi girate per un minuto sull'altro lato. Saltate i carciofi qualche minuto fino a fare prendere un'arrostitura.

6

Non vi resta che impiattare, mettendo abbondante salsa alle vongole sul piatto, adagiate il filetto di ombrina e due mezzi carciofi. Finite con un filo d'olio extravergine d'oliva e dei fiocchi di sale e servite.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Date una spolverata di polvere di limone bruciato.

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