Ricette : Antipasti

Aida - Rino Gaetano
Flan di Pecorino e Fave
  • Preparazione ~15 min
  • Cottura ~40 min
  • Ingredienti per 6 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Flan di Pecorino e Fave

3,7/5

Il flan è una preparazione di origine francese, il cui significato è crostata dolce o salata. In italiano si va ad indicare invece uno sformato o timballo, dolce o salato. In genere si cuociono in forno con degli appositi stampi o pirottini; la cottura classica prevede infatti il forno in modalità ventilato a bagnomaria.  Il flan ha una consistenza piuttosto solida e compatta ed è base di verdure, uova e panna fresca, può tuttavia contenere anche altri ingredienti. 

Quali sono le differenze tra flan e soufflè? Il soufflè si presenta molto più gonfio e leggero, la sua ricetta prevede infatti l'obbligo di montare a neve gli albumi e incorporarli nel composto in modo da raddioppiarne il volume, i pirottini non devono inoltre essere riempiti più della metà in modo tale che durante la cottura non fuoriesca l'impasto. Il soufflè va cucinato e poco dopo servito in quanto rischia di perdere gonfiore, mentre il flan può essere anche essere servito freddo o riscaldato successivamente.

Mentre il flan si presta a varianti creative per quanto riguarda la presentazione, il soufflè no. Il primo può essere servito capovolto, fuori o ancora all'interno dello stampo; il secondo data la sua consistenza è consigliato servirlo caldo e all'interno del suo stampo. Noi abbiamo utilizzato delle verdure di stagione primaverile come le fave e le abbiamo unite a del pecorino toscano, voi potete sostituirlo con qualsiasi altro ingrediente: siate rock e creativi!

Ingredienti

  • 100g pecorino grattugiato 
  • 200g panna fresca 
  • 2 uova medie bio
  • 8g amido di mais
  • 300g fave sgranate
  • qb noce moscata
  • qb sale e pepe

Per la fonduta:

  • 110g di panna fresca
  • 30g di pecorino
  • 30g parmigiano
  • qb sal

Procedimento

1

Come primo passaggio mondate le fave e sbollentatele, immergetele in una bacinella contenente acqua fredda per bloccarne la cottura e preservarne colore e proprietà. 

2

Adesso rimuovete l'acqua e con un frullatore ad immersione create una vera e propria crema, per renderla ancora più liscia passatela al colino e lasciatela momentaneamente da parte.

3

Mettete sul fuoco una pentola con acqua calda che ci servirà per il bagnomaria. Nel frattempo versate in un pentolino la panna fredda e l’amido di mais, mescolando in modo da scioglierlo completamente. 

4

Mettete sul fuoco una pentola con acqua calda che ci servirà per il bagnomaria. Nel frattempo versate in un pentolino la panna fredda e l’amido di mais, mescolando in modo da scioglierlo completamente. 

5

Aggiungete il resto degli ingredienti, compresa la crema di fave e mischiate con le fruste per amalgamare bene il tutto. A questo punto, procedete con la cottura a bagnomaria: mettendo il pentolino sulla pentola più grande che sta sul fuoco con l'acqua calda in ebollizione. Attenzione: il pentolino non deve essere immerso nell’acqua sottostante.
Mescolate fino a a sciogliere il pecorino e ottenere un composto leggermente addensato.

6

Ora versate il composto in 4 stampi precedentemente imburrati. Cuocete in forno statico preriscaldato a 150° per 40 minuti circa a bagnomaria versando nella teglia dove sono posizionati gli stampi dell’acqua bollente che dovrà arrivare a metà altezza degli stampi stessi.

7

Preparate la fonduta di accompagnamento. Versate la panna in un pentolino portandola a bollore, fate sciogliere al suo interno il pecorino e il parmigiano. Aggiustate di sale.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Accompagnate il tutto con della frutta secca tostata in padella come noci o pinoli.

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Strumenti utilizzati nella ricetta

Set di 4 Ciotole in Acciaio Inox
Cucchiaio da Cucina in Legno
Set di 3 Setaccio / colino in acciaio inox
Tescoma 630244 Delicia Frusta

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