Ricette : Lievitati

Run To You - Bryan Adams
Schiacciata romana
  • Preparazione ~110 min
  • Cottura ~5 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Schiacciata romana

4/5

In questo periodo molti preparano pizza, pane e focaccia fatto in casa. Ecco la nostra ricetta per dei lievitati panificati da usare come aperitivo o  cena: la schiacciata romana perfetta fatta in casa.

La schiacciata romana è una focaccia con uno spessore basso, la potete tenere al naturale o condire a piacimento con origano, sale Maldon, mozzarella, passata di pomoro etc. 

Nell'impasto finale abbiamo usato la biga, un impasto indiretto, che dà la possibilità di ottenere un prodotto molto più digeribile e profumato rispetto a quello realizzato con solo lievito di birra ed ottenuto con poche ore di lievitazione.

💡Il malto nella ricetta se non lo avete potete sostituirlo con il miele per la stessa quantità. Vi consigliamo inoltre di usare farine bio per quanto vi sia possibile. 

Ingredienti

Per la biga:

  • 1000g di farina 00  
  • 450g di acqua fredda
  • 10g di lievito di birra

Per l’impasto:

  • 300g di biga 
  • 400g di farina sfoglia 
  • 280g di acqua 
  • 60g di olio extravergine di oliva 
  • 8g di malto
  • 4g di lievito di birra 
  • 14g di sale 

Per il condimento:

  • qb Sale Maldon
  • qb origano
  • qb mozzarella fior di latte
  • qb passata di pomodoro

Procedimento

1

Iniziamo la preparazione del focaccia o schiacciata romana fatto in casa dalla biga. Impastate grossolanamente insieme tutti gli ingredienti della biga lasciando l'impasto sgranato. 
Fatelo lievitate per circa 18 ore.

2

Ora iniziamo l'impasto vero e proprio. Aggiungete nella bowl della planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale e un quarto dell'acqua.
Fate incorporare tutto perfettamente.

3

Aggiungete il sale e una piccola parte dell'acqua. Continuate ad aggiungere poco alla volta la restante acqua.

4

Fate lievitare in un contenitore fino a raddoppiare il volume dell'impasto.

5

Ora dividete in più parti uguali l'impasto senza rompere la lievitazione e stirare la pasta su delle teglie da infornare a 30-40 cm di lunghezza.

6

Condite a piacimento, noi ne abbiamo preparata una passata di pomodoro e mozzarella, una sale maldon e origano.

7

Cuocere a forno preriscaldato  230°C per circa 5-10 minuti. Non vi resta che prepararvi un aperitivo con uno spritz o stappare una buona birra e godervi la schiacciata appena sfornata!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Per rengerlo più gustoso potete aggiungere qualche manciata di semi misti.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Reckless di Bryan Adams. 

Strumenti utilizzati nella ricetta

Set 4 Teglie da Forno in Acciaio Inox
Spianatoia in legno
Set di 4 Ciotole in Acciaio Inox
KitchenAid robot da cucina classico

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