Tempura di gamberi e verdure
Ci spostiamo nel lontano oriente, nella terra del Sol Levante per gustare uno dei più classici e tipici prodotti della cucina giapponese: la tempura. Ovvero una frittura di verdure e frutti di mare (gamberi o calamari).
La ricetta originale è semplicissima, tuttavia ne esistono diverse varianti: con aggiunta di tuorlo, un pizzico di bicarbonato o di zucchero, ma la tempura è una miscela perfetta di acqua e farina, preferibilmente di riso.
La sua straordinaria leggerezza è merito sia della pastella che dello shock termico che subiscono gli ingredienti quando vengono tuffati nell' olio bollente che raggiunge i 170-180°.
Per una tempura perfetta, il segreto principale è una pastella perfetta: miscelare acqua frizzante ghiacciata con farina di riso. Scopriamo assieme i segreti e seguite i nostri passaggi per una tempura di gamberi e verdure davvero rock'n roll!
💡La tempura è da provare con tanti altri ingredienti come pollo, frutta, carne o formaggio.
Ingredienti
- 2 zucchine
- 2 carote
- 12 gamberi o mazzancolle
- qb sale
Per la tempura
- 200g farina di riso
- 300g acqua gassata fredda
- qb ghiaccio
Procedimento
Iniziamo a preparare la tempura di gamberi e verdure. Come primo passaggio lavate e mondate sia le verdure che i gamberi:
• tagliate le verdure a losanga, ovvero praticando tagli obliqui che danno alla verdura una forma romboidale e una lunghezza di 2-3 cm,
• mentre quando andata a pulire il pesce eliminate il carapace eccetto la parte finale (che corrisponde alla coda).
Preparare la pastella: prendete due bowl, appoggiate la bowl più piccola su quella più grande che avrete precedentemente riempito con cubetti di ghiaccio. All'interno della bowl piccola versate la farina di riso e unite l’acqua frizzante ghiacciata. Mescolate molto brevemente con una frusta o una forchetta. Non dovrete ottenere una pastella liscia ma bensì grumosa.
Lasciatela riposare in frigorifero prima di utilizzarla.
Mettete l'olio sul fuoco ed assicuratevi che raggiunga la temperatura di 170-180 gradi circa (aiutatevi con un termometro da cucina).
Iniziate adesso a friggere: prendete un pezzo di carota, immergetela nella pastella, eliminate il superfluo e tuffatela nell'olio ben caldo.
Fatela cuocere e con l'ausilio di un ragno da cucina toglietela dal fuoco, quindi mettetela a scolare sopra la carta assorbente.
Fate lo stesso con le zucchine e i crostacei, fino ad esaurire il tutto.
Salate il tutto e servite ben caldo!
Consigli
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