Iniziamo la preparazione del nostro piatto Fusilli Speck e Radicchio dalla lavorazione dello speck. Tagliate a listarelle lo speck, dopodichè disponete un saltapasta sul fuoco a fiamma dolce, quando sarà ben caldo iniziate a rosolarlo abbassando ulteriormente la fiamma. Lasciate che piano piano lo speck divenga croccante.

Lavate e montate i cespi di radicchio precoce di Treviso, tagliateli a chiffonade.

Rimuovete lo speck ormai croccante dal saltapasta e ponetelo su di una piccola bowl, nel frattempo utilizzate il saltapasta per cuocere il radicchio. Aggiungete uno spicchio d'aglio e se necessario un filo d'olio extravergine di oliva (se lo speck non ne avesse dovuto rilasciarne a sufficienza), quando l'aglio sarà ben imbiondito iniziate a rosolare il radicchio. Sfumatelo con del vino rosso e se necessario aggiungete un mestolo di acqua calda.

Mettete una pentola sul fuoco, quando raggiunge il bollore cuocete la pasta al dente.

Scolate adesso la pasta e trasferitela sul saltapasta, dove aggiungerete lo speck, iniziate quindi a mantecare con un mestolo di acqua di cottura e del parmigiano grattugiato. 

Concludete spolverando la superficie con il pepe e con del parmigiano grattugiato.