Coulis di Pomodoro:

In un recipiente mettete a marinare i pomodorini (precedentemente lavati, mondati e tagliati a metà), con olio extra vergine di oliva, aglio, cipollotto e basilico. La marinatura deve durare almeno un’ora, al termine di essa separate olio e aromi dai pomodori, procedete a frullarli molto bene, passateli al setaccio ed infine uniteli all’olio della marinatura, sale e pepe. Frullate creando un’emulsione stabile.

Chilli con carne:

Fate un trito di cipolla rossa, cipolla bianca, sedano, carota e chilli, a questo punto mettete tutto a soffriggere con due spicchi di aglio e abbondante olio extra vergine di oliva.
In una padella antiaderente molto calda scottate il macinato di carne e una volta che avrà preso colore unitelo al soffritto (che nel frattempo si sarà leggermente imbiondito). Lasciate cuocere per almeno 10 minuti, salate e pepate.

Adesso sfumate il tutto con un bicchiere di birra scura, aggiungete il concentrato di pomodoro, le spezie ed il tabasco.
Lasciate stufare per almeno un paio di ore, se si asciuga aggiungete un mestolo di acqua calda.

Al termine della cottura lasciate raffreddare e procedete a mixare con un frullatore (anche ad immersione), attenzione a non esagerare, mixate quel tanto che basta per rendere l’impasto omogeneo e solido dato che lo utilizzeremo come ripieno.

Gnocchi di mais:

Mettete una casseruola sul fuoco colma di acqua salata, appena l’acqua raggiunge il bollore procedete a versare la farina di mais, con l’ausilio di una frusta giratela vorticosamente per evitare l’eventuale formazione di grumi. Quando si sarà ben addensata versatela su di una teglia da forno, spianatela ben bene e copritela con della pellicola a contatto, lasciandola raffreddare in frigorifero.

Una volta che si sarà raffreddata inseritela all’interno di un mixer aggiungendo gli altri ingredienti e procedete a mixare.
Su di una spianatoia disponete della farina di riso che vi agevolerà nella creazione degli gnocchi ripieni: togliete il tutto dal mixer e date vita al vostro panetto, prelevate una parte di impasto creando un serpente piuttosto corposo, adesso ritagliatevi delle sezioni di 5cm circa ciascuna, iniziate a fare delle palline che poi schiaccerete sopra la spianatoia.

Andate a questo punto a prendere il recipiente contenente il chilli con carne, prelevatene una porzione (un cucchiaino da dolce colmo dovrebbe bastare) create una pallina che disporrete al centro degli gnocchi, procedete a chiuderli eliminando l’impasto in eccesso, formate quindi una pallina.

Fonduta di parmigiano:

In un pentolino versate la panna, latte, sale e amido, scaldate senza però permettere che raggiunga il bollore. Quando inizierà ad addensarsi toglietela dal fuoco ed iniziate a versare all’interno il parmigiano grattato, un poco alla volta, girando sempre con una frusta in modo da incorporarlo correttamente.

Salsa Guacamole:

Ricavate la polpa degli avocado ed unitela al succo di lime, olio extra vergine di oliva, pepe, sale e scalogno tritato all’interno del contenitore del frullatore ad immersione. Aggiungete qualche fogliolina di maggiorana e con l’ausilio del frullatore ad immersione frullate il tutto in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo (in questo caso ho deciso di realizzarla così e non a mano, poichè la consistenza che mi occorreva era proprio quella di una crema).

Composizione del piatto:

Inserite la salsa guacamole all’interno di una sac-a-poche e create dei puntoni all’interno del piatto, nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi ripieni (vi basteranno 5 minuti al massimo), scolateli bene e disponeteli sui piatti da portata, aggiungete infine le salse cercando di bilanciare bene le dosi del tutto, spolverate con del pepe nero e decorate con qualche fogliolina di maggiorana e basilico.