Estraete il succo di una barbabietola (per fare gli gnocchi color rosa tenue come i nostri sarà sufficiente qualche goccia).

Lavate bene le patate sotto acqua corrente per eliminare l'eventuale terriccio, poi versatele in un tegame capiente ed unite l'acqua a coprire le patate. Cuocete per circa 30-40 minuti.

Quando le patate saranno pronte scolatele, falle intiepidire e poi sbucciale, passale allo schiaccia patate facendo cadere la purea su una bowl o direttamente in spianatoia infarinata. Aggiungiete quindi la farina, l'uovo, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di barbabietola (dosate il succo man mano, a seconda della colorazione che preferite). 
Impastate brevemente per ottenere un composto omogeneo e soffice.

Mentre le patate cuociono, dedicatevi al condimento. In un tegame versate il burro salato, uno spicchio di aglio e a seguire qualche pomodro secco tritato grossolanamente. 

Lessate gli gnocchi versandoli in un tegame con acqua ad ebollizione. Dovranno cuocere per pochissimi istanti, poi non appena verranno a galla scolateli con l'aiuto di una schiumarola. Versateli in una bowl con un filo d'olio.

Iniziate a ricavere dei bastoncini dello spessore di 3 cm. Poi sezione ogni bastoncino in pezzetti della larghezza di 4-5 cm. Adesso fate delle palline, in modo da ottenere le così dette "chicche" di gnocchi. (Potete tuttavia conferirgli la forma che più vi piace, anche la classica va benissimo.)

Mantecateli quindi in padella con il fondo di burro salato e pomodorini secchi, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura e una spruzzata di pepe.

Impiattate aggiungendo delle spinacine fresche.