Guancia di manzo, pannocchia e salsa di peperoni
Amici food rockers che ne dite di mettere un po' di carne sul fuoco oggi? Ormai lo sapete che noi amiamo la nota affumicata, speziata e quel profumo di barbecue. Così nasce un secondo piatto di carne con guancia di manzo brasata accompagnata da pannocchia grigliata e salsa di peperoni arrosto.
Questa volta abbiamo solo ultimato la nostra ricetta, per il pezzo forte, la guancia di manzo, abbiamo chiesto aiuto agli amici di Mediterranea Store e i ragazzi di Affumico Bologna.
La guancia di manzo e altre prelibatezze le trovate nel loro store in varie pezzature. Queste preparazioni richiedono cotture lunghe, quindi potete tranquillamente fare come noi che in mancanza di tempo acquistiamo la porzione già pronta. Una volta aperto il sacchetto sottovuoto basta mettere la guancia in un piccolo tegame con coperchio e riscaldare molto, molto dolcemente con la sua salsa.
â Il ristorante e più in generale il progetto AFFUMICO nascono a Bologna dal desiderio di proporre la cultura gastronomica dell’affumicatura, un’antica tecnica di cottura delle carni che richiede tempo, costanza e dedizione e che hanno deciso di rendere centrale nella tipologia di cucina da loro offerta.
Ingredienti
- 600g guancia di manzo di Affumico Bologna
- 2 peperoni rossi
- 2 pannocchie precotte
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb sale e pepe
Procedimento
Iniziamo la preparazione di questa ricetta dalla salsa di peperoni. Lavate i peperoni, lasciateli interi e cuoceteli sul BBQ o in forno, fino a bruciarli e facendo diventare completamente nero carbonizzato la loro buccia.
Una volta bruciati i peperoni, lasciateli da parte a raffreddare. Nel frattempo grigliate le pannocchie precotte al BBQ o in una padella grill a fuoco lento.
Appena i peperoni saranno tiepidi o meglio freddi, sbucciateli togliendo completamente la parte carbonizzata. Poi apriteli e togliete i semi, infine lavateli velocemente sotto l'acqua corrente.
Mettete i peperoni in un mixer o se preferite potete usare un frullatore ad immersione. Frullateli per bene aggiungendo l'olio d'oliva. Aggiustate di sale e pepe.
(facoltativo) Usate un setaccio a maglia fine e setacciate la salsa appena ottenuta.
Non vi resta che rigenerare la carne. Dopo aver aperto il sacchetto sottovuoto mettete la guancia a riscaldare molto dolcemente all’interno della sua salsa in una padella o casseruola. Se occorre aggiungete un cucchiaio d’acqua.
Ora tutte le preparazioni sono pronte, impiattate a vostro piacimento, ricordandovi sempre di inserire il vostro tocco rock!
Consigli
â Volete dare un tocco più rock? Aggiungete del peperoncino in polvere per rendere più speziata la salsa di peperoni arrosto.
⍠Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare il Speak And Spell dei Depeche Mode .
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