Ricette : Antipasti

Sultans of Swing - Dire Straits
Insalata di carciofi, noci e grana padano
  • Preparazione ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Medio
  • Difficoltà: Bassa

Insalata di carciofi, noci e grana padano

4/5

Altro giro di ricette on the rock-tradition. Oggi parliamo di un'insalata, nello specifico dell’ insalata di carciofi, o di castraure per dirla alla veneta,  un gustoso antipasto vegetariano.

Siamo in Veneto, per l'esatezza a Venezia a Sant’Erasmo, un’isola della laguna veneziana e parliamo di un prodotto presidio Slow Food: il carciofo viola, anzi i primi germogli. Questo tipo di carciofino si raccoglie da aprile fino a metà giugno ed è tenerissimo e carnoso, perfetto per essere mangiato crudo.

Non temete amici food rockers potete preparare questo antipaso vegetariano veloce con qualsiasi altro carciofo piccolo, l'importante che sia giovane, tenero e croccante.

Ingredienti

  • 8 carciofi piccoli (di Sant'Erasmo)
  • 100g scaglie di Grana Padano
  • 30g di gherigli di noci
  • succo di un limone
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale e pepe
  • 2 limone per la pulizia dei carfiofi

Procedimento

1

Per preparare l’insalata di carciofi iniziate dalla pulizia dei carciofi. Come prima cosa preparate una bowl con dell’acqua acidulata con due limoni tagliati per conservare i carciofi senza farli annerire man mano che li pulirete.

2

Eliminate parte del gambo dei carciofi lasciandone solo un paio di centimetri. Sfogliateli gli ortaggi per eliminare le foglie più coriacee  e con un coltello tagliate via la punta. Poi tagliateli a metà ed eliminate l'eventuale barba del carciofo. Ora affettate finamente con il coltello e poneteli nella ciotola con acqua e limone man mano che li tagliate.

3

Preparate il dressing: unite succo di limone, olio, sale e pepe e miscelate l’emulsione con una frusta.

4

Scolate i carciofi tagliati, metteteli in un'altra bowl, versate il condimento, aggiungete le noci e il grana. Mescolate delicatamente e servite!

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle pere tagliate a cubetti di 0.5cm

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