La panina di Pasqua aretina
La panina unta coi ciccioli e la versione dolce panina gialla sono ricette tipiche toscane, precisamente affondano le proprie radici nella tradizione aretina, pietanze alle quali non si può fare a meno nel periodo della Pasqua nella città di Arezzo.
Sono preparazioni molto semplici, di derivazione popolare, tramandate di generazione in generazione e per questo ovunque guardiate, che sia nel web, nei libri o chiedendo di persona non se ne trova una uguale. Venivano preparate a grandi quantità la sera del giovedì santo, dove si accendevano i forni e si sfornavano questi pani dolci e salati impreziositi di ingredienti quali cioccioli di maiale o rigatino (la pancetta) per la versione salata, uvetta e zafferano per quella dolce.
La tradizione vuole che vengano servite per una colazione abbondante la mattina di Pasqua, dove insieme ad amici e parenti si è soliti riunirsi difronte ad una tavola generosamente imbandita. La panina "unta" andrebbe mangiata assieme al salame toscano e la panina "gialla" con le uova sode benedette.
Le panine tuttavia sono buonissime anche mangiate da sole, proprio perché questo pane è arricchito di ingredienti già di per sè molto saporiti.
â Se non avete lo strutto potete utilizzare olio extra vergine di oliva o burro.
â Se non avete il lievito di birra fresco potete utilizzare quello disidratato, una bustina da 7g sarà sufficiente.
â L'impasto può essere lavorato sia a mano che in una planetaria dotata di gancio.
Ingredienti
Per la versione unta:
- 500g farina 0
- 60g strutto
- 25g lievito di birra fresco
- 120g pancetta a cubetti
- 2 cucchiaini di pepe
- 1 cucchiaio di sale
- 300g acqua tiepida
Per la versione gialla:
- 500g farina 0
- 60g strutto
- 25g lievito di birra fresco
- 250g uvetta
- 60g zucchero
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaio di sale
- 300g acqua tiepida
Procedimento
Per la panina "unta":
Lavorate lo strutto con la farina, nel frattempo all'interno dell'acqua tiepida sciogliete il lievito di birra fresco.
Unite l'acqua all'impasto versandola a filo, quindi aggiungete il pepe ed il sale, per ultimo la pancetta a cubetti. Lavorate bene, quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo formate un panetto e mettetelo a lievitare per due ore coperto da un canovaccio di cotone, possibilmente in un ambiente caldo e umido.
Per la panina "gialla":
Per prima cosa mettete in ammollo l'uvetta, in una bacinella con abbondante acqua fredda.
Lavorate lo strutto con la farina, nel frattempo all'interno dell'acqua tiepida sciogliete il lievito di birra fresco e la bustina di zafferano.
Unite lo zucchero all'impasto, successivamente l'acqua versandola a filo, quindi aggiungete il sale, per ultimo l'uvetta ben strizzata. Lavorate bene, quando l'impasto sarà liscio ed omogeneo formate un panetto e mettetelo a lievitare per due ore coperto da un canovaccio di cotone, possibilmente in un ambiente caldo e umido.
Trascorso per entrambe il tempo di lievitazione dotatevi di una teglia da forno, quindi date la forma alle panine (senza lavorare nuovamente l'impasto), quindi lasciatele lievitare altre due ore, coperte da un panno di cotone in un ambiente umido e caldo.
Trascorso anche il secondo tempo di lievitazione infornare a 180 gradi, forno statico, per 30 minuti o sino a che la panina non risulterà dorata in superficie.
Consigli
â Volete dare un tocco più rock? Come da tradizione gustatela a colazione la mattina di Pasqua, accompagnata da uova sode e salumi.
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