Linguine Cozze e Vongole
Alzi la mano chi non ama la pasta! Ed alzi la mano chi rifiuterebbe un primo piatto di pesce accompagnato da del buon vino bianco fresco! Un piatto tradizionale quello che proponiamo qui di seguito, una ricetta famosa e largamente condivisa ovunque nella nostra penisola: le linguine con cozze e vongole.
Che voi abitiate sulla costa, nell'entroterra o in montagna non importa, questo piatto almeno una volta in tutta l'estate siamo convinti che lo abbiate preparato, e allora seguite i nostri passaggi per un primo di pesce dal gusto Rock!
☞ Noi abbiamo scelto le linguine ma sentitevi liberi di utilizzare il formato di pasta che più preferite, indubbiamente vi consigliamo come formato di pasta quella lunga.
Ingredienti
- 500g vongole
- 500g cozze
- 400g linguine
- qb prezzemolo fresco
- 1 spicchio di aglio
- mezzo peperoncino fresco
- qb olio extravergine d'oliva
- qb sale
- qb pepe
- 2 fette di pane (facoltativo)
- qb bottarga (facoltativo)
Procedimento
Iniziate la preparazione delle linguine cozze e vongole dalla pulizia delle vongole e delle cozze:
Per le vongole:
- per prima cosa scartate tutti i gusci rotti o vuoti,
- come seconda cosa prendete un guscio per volta e battetelo su di un piano (va bene anche sul lavandino), si apriranno solo i gusci contenenti sabbia, così da poterli scartare, gli altri rimarranno chiusi,
- posizionatele su di un colino a maglie larghe o su di uno scolapasta e sciacquate le vongole molto bene sotto l'acqua corrente,
- ponetele infine all'interno di una ciotola contente acqua e un pizzico di sale.
Per le cozze:
Dedicatevi adesso alla pulizia delle cozze. Per prima cosa assicuratevi che siano tutte chiuse, quelle rotte o aperte vanno scartate. Quindi staccate la barbetta e mettetele nel lavandino tappato e con acqua fredda dove andrete a lavarle mescolandole energicamente per grattare via le impurità.
Trascorso il tempo necessario mettete una casseruola sul fuoco con olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio, qualche rondella di peperoncino e del prezzemolo (vanno bene anche solo i gambi ).
Sciacquate le vongole e le cozze e mettetele nella casseruola, alzate la fiamma e chiudete con un coperchio, attendete qualche minuto muovendo la pentola di tanto in tanto in modo che tutti i molluschi si aprano.
Spegnete quindi il fuoco per evitare che le vongole si cuociano troppo. Ora non vi resta che:
- separare tutte le vongole e le cozze dal loro guscio (potete lasciarne qualcuna per decorare il vostro piatto), mettetele in un contenitore,
- filtrare l'acqua di cottura con un colino a maglia fine
Mettete a bollire la pentola contenente acqua e sale per la pasta, preparate un trito di prezzemolo e lasciatelo da parte.
(facoltativo) Infine fate abbrustolire due fette di pane con olio extra vergine di oliva e ricavatene un trito fino, mettete anch'esso da parte per dopo.
In una padella scaldate un filo d'olio e aggiungete l'acqua delle vongole e delle cozze, le vongole e le cozze sgusciate. Cuocete la pasta qualche minuto in meno del tempo consigliato, scolate e versate la pasta nella padella.
Iniziate a mantecare aiutandovi con l'acqua di cottura della pasta e un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungete prezzemolo e pepe. Portate a termine la mantecatura.
Impiattate le linguine ed aggiungete a guarnire, prezzemolo, briciole di pane tostato e della bottarga (facoltativo).
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete della bottarga una volta che avrete impiattato le linguine.
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