Iniziamo la preparazione dei maritozzi con panna montata dall'impasto: Per prima cosa sciogliere il sale all'interno dell'acqua, dosate subito l'olio di semi dove andrete ad inserire la scorza di limone e di arancia, lasciandolo da parte per il momento.
Nel frattempo mettere la farina, il lievito e lo zucchero all'interno del recipiente di una planetaria munita di gancio, quindi azionate la macchina a velocità media, versate a filo l'acqua contenente il sale disciolto. Sbattete le uova* all'interno di un ciotolino ed aggiungete anche quelle un poche alla volta. Infine è la volta dell'olio di semi aromatizzato, versatelo a filo e poco per volta. 

*Lasciate da parte l'albume che non utilizzarete desso perchè vi servirà in seguito, appena prima di infornare i vostri maritozzi.

☞ E' possibile farli anche a mano, tenete solo conto di tempi di lavorazione dell'impasto un pochino più lunghi.

Ungete una ciotola molto capiente con olio di semi (ne basterà pochissimo). Quindi con l'impasto ottenuto formate una palla che metterete a riposare per circa 3 ore all'interno della ciotola, coperta con pellicola e in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria. 

Passato il tempo di lievitazione preparate una teglia rivestita con carta da forno, quindi disponete il vostro impasto su di un piano da lavoro leggermente infarinato, formate prima delle palline e poi cercare di dare loro una forma leggermente allungata, quella appunto tipica dei maritozzi. Noi abbiamo fatto pezzi da 90/100g l'uno, voi fate come meglio credete, potete anche creare dei mini maritozzi dimezzando il peso di ciascuna pallina.
Lasciate riposare le palline per circa 1 ora, non copritele ma riponetele il forno (spento ma con luce accesa).

Passato il tempo di lievitazione preriscaldate il forno a 180 gradi, modalità statica.
Adesso spennellate la superficie dei vostri maritozzi con l'albue d'uovo ed infornateli per circa 15-20 minuti massimo.

Mentre i maritozzi cuociono preparate lo sciroppo di copertura, acqua e zucchero all'interno di un pentolino a fiamma bassa, quando sarà divenuto dendo spegnete la fiamma e lasciate raffreddare.

Sfornati i vostri maritozzi la prima cosa da fare è spennellare tutta la loro superficie con lo sciroppo e lasciarli raffreddare.

Non vi resta che preparare la panna montata: semimontatela con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, aggiungete lo zucchero e finite di montare il tutto. Spaccate a metà i maritozzi senza però dividerli, quindi con un cucchiaio farciteli sino a che non saranno colmi, con una semplice spatola livellate la panna sino a che non risulterà a raso con il maritozzo, proprio come vedete in foto.

Servite i maritozzi, di solito vengono consumati a colazione ma perchè no anche a merenda o dopo cena!