Ricette : Primi

Pesto - Calcutta
Orecchiette al pesto
  • Preparazione ~35 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Orecchiette al pesto

4,6/5

Le orecchiette con pesto sono un primo piatto davvero gustoso e facile da preparare che vede insieme due ricette della tradizione della cucina italiana: il pesto e la pasta fresca. Questo formato di pasta, per consistenza e forma a conchiglia, è ideale per questo condimento ma anche per molti altri, come per le nostre orecchiette con seppie e puntarelle.

Ingredienti

Per le orecchiette

  • 250g semola
  • 110g acqua tiepida

Per il pesto

  • 50g di basilico fresco 
  • 50g di Parmigiano Reggiano
  • 15g di Pecorino Sardo
  • qb olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi di aglio dolce
  • 15g pinoli
  • un pizzico di sale grosso

Procedimento

1

Per le orecchiette:  formate una fontana con la semola e iniziate a versare l'acqua al centro, quindi lavorate impastando con le dita per incorporare la farina di semola e continuate fino ad ottenere una consistenza omogenea ed elastica. Date un 10-15 minuti di riposo all'impasto.

2

Passato il tempo di riposo lavorate un pezzo di impasto alla volta reallizando un cordone dello spessore di circa 1 cm. Tagliare in seguito a pezzi di 1cm.
Prendete un pezzetto e con l'aiuto di uno spelucchino a lama dritta formate delle conchiglie trascinando ciascun pezzetto verso di voi. Rigirate quello che avete ottenuto in modo da formare l'orecchietta. 

3

Per il pesto: iniziate la preparazione ponendo l'aglio sbucciato nel mortaio con un pizzico di sale grosso e cominciate a pestare.
Quando l'aglio si sarà ben frantumato aggiungete le foglie di basilico con un altro po' di sale grosso e proseguite a schiacciare bene il il basilico.

4

Aggiungete poi i pinoli e schiacciateli, subito dopo aggiungete i formaggi  grattuggiati mescolando e per ultimo l'olio di oliva extravergine a filo continuando a mescolare. Amalgamate bene il tutto e aggiustate di sale se necessario.

5

Le vostre orecchiette e il vostro pesto sono pronti. Cuocete la pasta, conditela con il pesto appena fatto, un goccio d'olio, una grattata di Parmigiano e stay rock! Godetevi le vostre orechiette al pesto!

 

Consigli

☞ Consigliamo di utilizzare Basilico Genovese DOP, le foglie devono essere ben asciutte, Parmigiano Reggiano DOP stagionatura 24 mesi,i Pecorino Sardo stagionato almeno dieci mesi e infine preferibilmente aglio quello di Vessalico.

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2 Commenti

  1. 2 Ottobre 2019
    Elisa

    Ottime,le ho fatte e ne avrei mangiate ancora!

    Rispondi
  2. 2 Ottobre 2019
    Giuli

    fatta oggi....buonissima!

    Rispondi

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