Ricette : Primi

Call Me - Skye
Orecchiette seppie e puntarelle
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Media

Orecchiette seppie e puntarelle

4/5

Gli indredienti richiamano un piatto del profondo sud Italia, fresco e da preparare in primavera - estate. Se poi non volete mangiare troppi carboidrati, togliendo le orecchiette il piatto si trasforma in un'elegante insalata da usare come antipasto o appetizer.
Per prima cosa se non volete utilizzare delle orecchiette già pronte ma fare i veri rockers, iniziate a preparare le orecchiette in casa, ovviamente richiederà più tempo di lavorazione per il piatto.

Ingredienti

  • 300gr orecchiette (meglio se preparate a mano)
  • 2 seppie medie
  • 1 mazzo di puntarelle
  • 1 cipolla di tropea
  • qualche oliva taggiasca
  • 1 bot. vino rosso 
  • qb miele
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

1

Lavare e mondare le puntarelle e la cipolla. Tagliare a metà verso il lungo le puntarelle e inserirle in un contenitore con acqua e ghiaccio, per tenerle croccanti. Tagliare a metà la cipolla, verticalmente, e sfaldarla.

2

Preparare la riduzione di vino rosso, mettendo sul fuoco il vino e un paio di cucchiaini da caffé di miele. Portare ad ebollizione, poi inserire le falde di cipolla rossae cuocere per un paio di minuti. Devono risultare cotte ma croccanti.

3

Pulire le seppie, staccare ali e tentacoli e mettere da parte per preparare una zuppa di pesce o altro. Tagliare a julienne la testa. Scaldare dell'olio di oliva in una padella, saltare velocemente la julienne.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuore le orecchiette.

4

Una volta cotta la pasta, scolare e versare nella padella delle seppie, inserire qualche puntarella e qualche oliva taggiasca, mantecare con olio extravergine di oliva. 
impiattare e finire con qualche puntarella e falda di cipolla rossa.

Se non volete sprecare la riduzione di vino, portare a ridurre  a consistenza di salsa e salsare il piatto finito.

 

Consigli

Saltate velocemente le seppie usando dell'olio di oliva (no extravergine). Per una riduzione di vino rosso veramente rock'n roll usate 1/3 di vino Porto e 2/3 di Teroldego, anche un po' di aceto  di vino rosso non guasta.

Ricette correlate

Spaghetti ubriachi al vino rosso
Spaghetti ubriachi al vino rosso
Mezze maniche salsiccia, asparagi e pecorino
Mezze maniche salsiccia, asparagi e pecorino
Pasta gamberi, zucchine e zafferano
Pasta gamberi, zucchine e zafferano
Pasta alla norma
Pasta alla norma
Lasagna zucchine e salmone affumicato
Lasagna zucchine e salmone affumicato
Orecchiette al pesto
Orecchiette al pesto

0 Commenti

Lascia un commento per primo!

Lascia un commento

* Campo obbligatorio. La tua email non verrà pubblicata.
Sponsorship, help us!

Amici food rockers, vi ricordiamo che il progetto Food'n Rock non riceve finanziamenti da nessuno, il lavoro viene fatto per passione della cucina e del Rock’n Roll! Qualsiasi sponsorizzazione per il progetto ci sarà di grande aiuto per continuare al meglio.

DONATE CON
Donate con PayPal

Clicca il logo Paypal e prosegui su paypal.com. Inserisci l'importo della tua donazione e prosegui.