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Ricette : Primi

Bambini - Ex - Otago
Orecchiette seppie e puntarelle
  • Preparazione ~30 min
  • Cottura ~10 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Media

Orecchiette seppie e puntarelle

4/5

Gli indredienti di questa ricetta richiamano indubbiamente un piatto del profondo sud Italia, fresco e da preparare nel periodo primaverile ed estivo. Se volete evitare i carboidrati o semplicemente non avete voglia di mangiarvi un piatto di pasta e stare leggeri, potete eliminare le orecchiette e trasformare questa ricetta in un'elegante insalata da usare come antipasto.

Ingredienti

  • 300gr orecchiette (meglio se preparate a mano)
  • 2 seppie medie
  • 1 mazzo di puntarelle
  • 1 cipolla di Tropea
  • una decina di olive Taggiasca
  • 1 bot. di vino rosso 
  • qb miele
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb sale
  • qb pepe

Procedimento

1

Lavare e mondare le puntarelle e la cipolla.

Quindi tagliare a metà verso il lungo le puntarelle ed inserirle in un contenitore con acqua e ghiaccio al fine di tenerle croccanti. Tagliare a metà la cipolla, verticalmente, e sfaldarla.

2

Preparate adesso la riduzione di vino rosso: mettete sul fuoco il vino e un paio di cucchiaini da caffé di miele. Portatelo ad ebollizione, poi inserite le falde di cipolla rossa e cuocete per un paio di minuti.

Le cipolle devono risultare cotte ma croccanti.

3

Pulite adesso le seppie: staccate ali ed i tentacoli (mettendoli da parte per preparare una zuppa di pesce o altro). Tagliate a julienne la testa. Scaldate dell'olio di oliva in una padella, saltate velocemente la julienne.
Nel frattempo portare ad ebollizione l'acqua per la pasta e cuocete le orecchiette.

4

Una volta cotta la pasta, scolatela e versatela nella padella delle seppie, inserite qualche puntarella e qualche oliva taggiasca, mantecate con olio extravergine di oliva e mezzo bicchiere di acqua di cottura. 
impiattate e concludete il piatto guarnendo con qualche puntarella e falda di cipolla rossa.

Se non volete sprecare la riduzione di vino, portatela a ridurre  sino a consistenza di salsa eu utilizzatela cospargendone le orecchiette una volta che avrete impiattato.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco rock? Se volete fare i veri rockers, preparate le orecchiette a mano, tenendo conto che ovviamente ci vorrà più tempo per preparare il piatto.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Corochinato degli Ex-Otago.

 

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