Ricette : Lievitati

L'isola che non c'è - Edoardo Bennato
Pan Brioche alla zucca con gocce di cioccolato
  • Preparazione ~25 min
  • Cottura ~25 min
  • Ingredienti per 12 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Pan Brioche alla zucca con gocce di cioccolato

5 /5

Il Pan Brioche è una preparazione lievitata che si presta ad essere accompagnata sia da salumi e formaggi sia da creme spalmabili e marmellate. Si consuma sia a colazione che a merenda, e puoò anche accompagnare pranzi al sacco e veloci.

Questa volta abbiamo pensato di conferirgli un sapore diverso grazie all'utilizzo della zucca all'interno dell'impasto. Abbiamo inoltre inserito del cioccolato fondente che si sposa piacevolmente con il pane alla zucca.

💡 Con lo stesso impasto potete formare anche dei panini vuoti che andrete a farcire successivamente. 

Ingredienti

  • 200g farina 00
  • 230g farina manitoba
  • 170g zucca lessata (circa il doppio da cruda)
  • 7g lievito di birra secco
  • 90g zucchero semolato
  • qb semi di zucca
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 1 tuorlo
  • 20g latte intero
  • 80g cioccolato fondente a scaglie/gocce

Procedimento

1

Mondate e lavate la zucca, dopodichè fatela a pezzetti ed infornatela a 200 gradi per una ventina di minuti, o sino a che non sarà molto morbida.

2

Quando la zucca sarà ben cotta da sfaldarsi sfornatela e lasciatela raffreddare, nel frattempo all'interno del recipiente della planetaria mischiate le farine, lo zucchero ed il lievito.

3

Con un frullatore ad immersione frullate la zucca con le uova e l'estratto di viniglia sino a farla diventare del tutto liquida.

4

Aggiungete adesso questo composto alle farine, azionate la planetaria a velocità media con il gancio ed attendete che l'impasto si incordi. (E' possibile farlo anche a mano, vi occorrerà semplicemente più tempo e più olio di gomito!)

5

Aggiungete il burro pomata un poco alla volta (ovvero aggiungete il burro solo quando il pezzetto precedente sarà stato ben assorbito all'interno dell'impasto). Concludete con un pizzico di sale.

6

Lavorate un poco l'impasto a mano e ricavatene un panetto che inserirete all'interno di una bowl molto ben imburrata, lasciate lievitare per due ore e mezzo.

7

Trascorso il tempo di lievitazione prendete il vostro panetto e dividetelo in quattro parti uguali. Per ogni pezzo dovete formare un piccolo rettangolo, schiacciarlo ed al centro inserire le gocce di cioccolato, successivamente richiudetelo e ponetelo sullo stampo (la chiusura deve stare a contatto con lo stampo, in modo che non si veda).

8

Lasciate lievitare per una mezz'ora/quaranta minuti circa, spennellate la superficie con un'emulsione di latte e tuorlo, coprite con i semi di zucca ed infornate a 170 gradi per 25 minuti (forno statico).

9

Quando il pan Brioche sarà cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare prima di toglierlo dallo stampo. 

💡Se la superficie dovesse dorarsi troppo poggiateci sopra un foglio di alluminio e terminate la cottura.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Ricoprite il vostro pan brioche con una ganache al cioccolato fondente.

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