Pane integrale fatto in casa
In questo periodo molti vogliono sapere come fare il pane fatto in casa morbido e dalla crosta fragrante. Ecco la nostra ricetta del pane integrale perfetto fatto in casa.
Nell'impasto finale abbiamo usato la biga, un impasto indiretto, che dà la possibilità di ottenere un prodotto molto più digeribile e profumato rispetto a quello realizzato con solo lievito di birra ed ottenuto con poche ore di lievitazione.
Il pane integrale è la risposta al pane bianco fatto dalle farine bianche raffinate, perché quelle integrali o semintegrali hanno più elevate caratteristiche nutritive. Non vi resta che inondare la casa del profumo che si sprigiona durante la preparazione pane!
💡Il malto nella ricetta se non lo avete potete sostituirlo con il miele per la stessa quantità. Vi consigliamo inoltre di usare farine bio per quanto vi sia possibile.
Ingredienti
Per la biga:
- 200g farina integrale
- 600g farina manitoba
- 360g acqua fredda
- 8g lievito di birra
Per l’impasto:
- 600g di biga
- 200g di farina integrale
- 260g di acqua
- 10g miele
- 20g sale
- 8g malto
Procedimento
Iniziamo la preparazione del pane fatto in casa dalla biga. Impastate grossolanamente insieme tutti gli ingredienti della biga lasciando l'impasto sgranato.
Fatelo lievitate per circa 18 ore.
Ora iniziamo l'impasto vero e proprio. Aggiungete nella bowl della planetaria tutti gli ingredienti tranne il sale e un quarto dell'acqua.
Fate incorporare tutto perfettamente.
Aggiungete il sale e una piccola parte dell'acqua. Continuate ad aggiungere poco alla volta la restante acqua.
Fate lievitare in un contenitore fino a raddoppiare il volume dell'impasto.
Ora iniziamo a pezzare le forme del pane, come preferite, lunghe o tonde. Incidete la superficie e lasciate lievitare almeno un'ora.
Infornate in forno statico a 220° per circa 40 minuti. Ora avete il vostro buon pane fatto in casa!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Per rengerlo più gustoso potete aggiungere qualche manciata di semi misti.
♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Honky Chateau di Elton John.
Sonia
Ma che spettacolo di pane! delle ciabatte meravigliose!