Panino alle melanzane e scamorza
E' sempre l'ora per un panino farcito, che sia mattino, pranzo, merenda, aperitivo o cena così come per ascoltare del buon rock'n roll!
Questa volta ne abbiamo creato uno dai gusti meditteranei, ispirandoci agli ingredienti tipici del sud d'Italia: melanzane, scamorza, pomodori, basilico e origano.
Potrebbe sembrare un panino rustico, casalingo ma vi assicuriamo che questo panino con melanzane fritte e scamorza affumicata vi lascerà a bocca aperta, un vero food porn che vi farà dire WOW!
Noi abbiamo usato una schiacciata toscana, ma voi potete usare il tipo di pane che preferite. L'importante che sia accompagnato da un'ottima birra ghiacciata! Allora che aspettate, seguite i passaggi e date un morso a questa bomda di panino!
💡 Se lo volete più light, usate delle melanzane grigliate e non fritte.
Ingredienti
- 4 panini
- 12 fette di melanzane rotonde
- 16 fette di scamorza affumicata
- 20 pomodorini
- qb olio extra vergine d'oliva
- qb origano essicato
- qb foglie di basilico
- qb sale e pepe
Per le meanzane fritte
- qb semola o farina
- 1 litro d'olio di girasole
- qb sale
Procedimento
Per preparare il panino con melanzane e scamorza affumicata iniziate a mettere a scaldare l'olio per friggere le melanzane. Nel frattempo tagliate le melanzane a fette tonde e spolveratele con il sale, in modo che le melanzane spurghino.
Accendete il grill del forno a 180-200°. Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini, metteteli in una bowl (ciotola), conditeli con olio d'oliva, origano e basilico fresco, un pizzico di sale e pepe.
Quando l'olio è caldo iniziate a passare le fette di melanzana nella semola o farina e tuffatele nell'olio fino a che non risultino dorate. Scolatele e lasciatele asciugare in carta da fritti o assorbente. Solo alla fine prima di usarle nel panino mettete un pizzico di sale.
Tagliate i panini a metà, mettete un paio di fette in entrambe le parti e infornate per qualche minuto finché la scamorza non inizierà a sciogliersi.
Ora farcite i panini con 2-3 fette di melanzane, pomodorini, un filo d'olio e qualche foglia di basilico fresco. Chiudete e servite ancora caldi, ora godetevi il viaggio!
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete una abbondante maionese alle acciughe.
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