Ammollare la gelatina in acqua fredda per dieci minuti circa. Strizzarla bene e lasciarla da parte in quanto vi occorrerà in seguito.

Inserire in un pentolino panna, zucchero e le bacche di ginepro e portare ad ebolizione a fiamma media, sino a che non vedrete lo zucchero disciogliersi.

Rimuovete il composto dal fuoco e filtratelo, successivamente aggiungete sia la restante panna semimontata che la gelatina precedentemente idratata.  Mischiate il tutto semplicemente con una frusta e fate attenzione che la gelatina sia ben disciolta senza aver formato grumi.

Inserire il composto negli appositi stampi (bicchieri o vasetti), mettere a rapprendere in frigo dalle due alle quattro ore.

Nel frattempo preparate la guarnizione.

Per il gel di pompelmo:

In un pentolino portate ad ebollizione il succo di pompelmo e l'agar agar, mescolando sempre con una frusta. Versate il composto in un contenitore e fate rapprendere il composto in frigo. 
Una volta che sarà diventanto gel, frullate il composto e inseritelo in una sac-a-poche.

Per la cialda di liquirizia:

Mettete tutti gli ingredienti in un contenitore o direttamente nel bicchiere del frullatore ad immersione ed emulsionate molto bene, in modo da ottenere un composto omogeneo.
Scaldate molto bene una padella antiaderente e versate qualche cucchiaio dell'emulsione. Fate cuocere fino a quando il composto inizierà a friggere e l'acqua ad evaporare. La cialda quindi inizierà a diventare croccante e bucherellarsi come un corallo.
Una volta asciutta spostatela delicatamente e metterla a raffreddare su di un foglio di carta assorbente.

Passati i tempi di raffreddamento potete servire la panna cotta al ginepro e guarnire a piacimento con cialda di liquirizia e gel di pompelmo.
Siate sempre creativi amici food rockers!