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Ricette : Primi

One Hit (to the body) - The Rolling Stones
Pasta alla Nerano
  • Preparazione ~10 min
  • Cottura ~15 min
  • Ingredienti per 4 persone
  • Costo: Basso
  • Difficoltà: Bassa

Pasta alla Nerano

4,5/5

Riapriamo il libro di ricette della tradizione cucina italiana, oggi con la ricetta degli spaghetti alla Nerano. È un primo piatto della tradizione culinaria partenopea che conquista da sempre sia per la sua semplicità, sia per la sua bontà.

L’origine di questa preparazione è avvolta dal mistero di diverse leggende, quella più accreditata fa risalire questa ricetta agli anni Cinquanta. Infatti, pare che una ristoratrice di Nerano, per l'appunto,  per legare la pasta e zucchine provò ad aggiungere il Provolone del Monaco, formaggio a pasta filata tipico di Agerola. Questa deliziosa pasta ha dunque come segreto la cremosità ed il gusto dato da questa particolare tipologia di provolone.

Quindi amici food rockers per una pasta alle zucchine diversa e golosa, provate questa preparazione veloce a tempo di rock!

Ingredienti

  • 320g spaghetti
  • 600g zucchine
  • 150g di Provolone del Monaco
  • 50g Parmigiano Reggiano
  • qb sale e pepe
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb olio di oliva (per friggere)
  • 1 spicchio d'aglio

Procedimento

1

La ricetta della pasta alla Nerano è facilissima da fare, quindi iniziate con il mettere sul fuoco l'acqua per la cuocere la pasta e l'olio di oliva per friggere le zucchine.
Nel mentre lavate e mondate le zucchine, tagliatele a rondelle di 5-7mm

2

La temperatura ideale per friggere è di 140°, assicuratevi che l'olio raggiunga tale temperatura, quindi immergete le zucchine fino a farle dorare. Man mano che le scolate salatele.

3

Cotte le zucchine lasciatele sopra della carta per fritti in modo che perdano l'olio in eccesso, metette sul fuoco una padella, dove salterete la pasta, con un filo d'olio extravergine d'oliva e lo spicchio d'aglio in camicia. Preparatevi i formaggi gratuggiati.

Quando la pasta è pronta, scolatela nella padella conservando l'acqua di cottura che vi servirà per mantecare.

4

Mentre mantecate aggiungete le zucchine, un mestolo di acqua di cottura, e fuori dal fuoco i formaggi a cascata. Aromatizzate alla fine con qualche foglia di basilico fresco.
Servite con una spolverata di Parmigiano reggiano e abbondante pepe.

 

Consigli

☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete delle chips croccanti fritte di zucchine come decorazione del piatto prima di servire.

♫ Food rockers nostalgici del vinile, a questo link potete acquistare l'album Dirty Work dei The Rolling Stones

 

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