Pasticcini di frolla e crema pasticcera
I pasticcini di pasta frolla sono un dessert immancabile all'interno dei banconi delle pasticcerie di tutta Italia, da nord a sud, senza eccezioni. Sono fatti con della pasta frolla e farciti con della crema pasticcera, tuttavia si prestano a molte varianti e possono essere farciti con differenti gusti di creme. Noi vi presentiamo la versione classica, ma creare più tipologie di gusti è semplicissimo, vi basterà unire delle gocce di cioccolato alla crema pasticcera per creare la classica crema al cioccolato ad esempio.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 200g di burro
- 300g zucchero
- 120g di uova
- 500g di farina
- 1g di sale
- 1⁄2 buccia di limone
Per la crema pasticcera:
- 500ml latte intero
- 125g tuorlo
- 150g zucchero
- 40 amido di mais
- mezza stecca di vaniglia
- 1 limone (zest)
Procedimento
Come primo passaggio è indispensabile fare la crema pasticcera, cliccate qui per la ricetta completa, oltre ai passaggi troverete anche un piccolo video esplicativo.
Per la pasta frolla:
-Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero per almeno 3-4 minuti a velocità sostenuta,
-Con la planetaria/le fruste in funzione a velocità media aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, assicurandovi sempre che quello precedente sia ben incorporato,
-A questo punto aggiungete la buccia grattugiata di un limone,
-Per ultimo con l'ausilio di una marisa incorporate la farina e il lievito setacciato ed un pizzico di sale.
-Infarinate la spianatoia e create un panetto che avvolgerete con della pellicola e lascerete riposare in frigo per almeno un paio d'ore.
Una volta che la vostra frolla avrà riposato in frigo procedete a creare la forma dei biscotti:
-dotatevi di spianatoia infarinata e mattarello infarinato, cominciate a stenderla facendola diventare molto sottile, cospargetela di farina e giratela, continuate a tirarla.
-munitevi di un coppapasta da 6cm di diametro e uno da 1cm di diametro.
-create con il coppapasta da 6cm tante più forme riuscite, successivamente sulla metà di esse praticate un foro utilizzando il coppapasta da 1cm.
Adesso disponete tutti i cerchi ottenuti (sia quelli bucati sia quelli non) su di una placchetta da forno rivestita di carta da forno ed infornate a 180 gradi per venti minuti.
Una volta sfornati lasciati riposare una mezzora.
Bagnate con dell'acqua tutto il diametro esterno dei cerchi senza buco; a questo punto mettete quelli con il buco sopra quelli senza. (L'acqua serve affichè si attacchino bene l'uno all'altro).
Adesso procedete a farcirli:
-Cospargeteli di zucchero a velo
-Prendete la sac-a-poche con all'interno la crema pasticcera ed iniziate a farcirli, facendo il classico ricciolo
-Guarnite con della granella di pistacchio e servite
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Quando la crema pasticcera è pronta dividetela in più contenitori in modo da creare gusti differenti: in una potete aggiungere delle gocce di cioccolato, in una della crema di pistacchio e cosi via.
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