Unite all'interno di una ciotola le due tipologie di zuccheri, quindi versatene l'esatta metà all'interno della planetaria.

Aggiungete gli albumi ed azionate la planetaria, ci vorranno 5-6 minuti alla massima velocità affinchè il composto sia pronto. (Potete anche usare anche un comunissimo sbattitore elettrico). La montata deve avere l'aspetto lucido, soffice e consistente, come una schiuma da barba per intenderci.

Aggiungete l'altra metà dello zucchero al composto setacciandolo ed incorporandolo poco per volta; usate una spatola e fate movimenti lenti e rotatori dal basso verso l'alto.

Rivestite una teglia con carta da forno, quindi inserite il composto ottenuto all'interno di una sac-a-poche ed iniziate a creare dei nidi, proprio come quelli che vedete in foto. I giri che dovete fare con la sac-a-poche sono due, la base è bucata ma stretta, in modo che possa poi contenere la panna montata senza farla cadere.

💡 E' molto semplice fare dei nidi, ma se avete poca dimestichezza con la sac-a-poche fate qualche prova sopra di un tagliere rivestito di carta da forno e poi recuperate il composto.

Se invece volete ottenere l'aspetto di una torta:

1. rivestite la teglia di carta da forno,
2. dotatevi di un coppapasta o di un piatto da dessert, usatelo quindi per creare il contorno della vostra torta disponendo l'impasto tutto attorno, avrete così formato un cerchio,
3. adesso rimuovete il coppapasta/piatto e continuate formando il nido, ovvero disponendo l'impasto sopra il primo cerchio andando a sbordare sempre di più verso l'esterno
4. disponete una quantità esigua di impasto anche alla base
5. livellate la base con una spatola e leggermente anche l'esterno

Infornate a 115 gradi, forno statico, per almeno 75 minuti per le mini pavlove, mentre per la torta occorreranno allmeno due ore e mezzo.

Controllate sempre la cottura prima di sfornare, se non fossero pronte, lasciatele in forno tenendole d'occhio ogni dieci minuti.

Passiamo alla guarnizione:

Montate a neve la panna fresca e lavate lamponi e mirtilli, con una sac-a-poche disponete la panna al centro (nelle mini pavlove andando a formare il classico ricciolo). Disponete quindi sopra la frutta fresca.

☞  Se volete mettere la crema pasticcera, questa andrà prima della panna montata, formate uno strato molto basso. Cliccate qui per la ricetta della crema pasticcera.

☞  Se volete aggiungere il coulis di mirtilli e lamponi:

• 50g di mirtilli freschi
• 50g lamponi fresch
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• mezzo limone (succo)
• 2 cucchiai di acqua

1. lavate i mirtilli ed i lamponi
2. in una casseruola fateli appassire a fiamma bassa fino aggiungendo acqua, zucchero a velo ed il succo di mezzo limone.
3. mescolate ben bene con una frusta e fate cuocere per 3-4 minuti
4. versate il tutto in un mixer 
5. passate infine al setaccio per eliminare eventuali grumi e residui
6. riponete in frigo per almeno due ore