Pesto alla Genovese
Quanto è buono il profumo del basilico fresco? La cosa che viene subito in mente è una bella pasta al pesto alla genovese. Parlando di pesto viene in mente subito Genova e la Liguria: stupenda regione da dove nasce questa salsa diffusa in tutto lo stivale ma ormai conosciuta in tutto il mondo.
Il Pesto alla genovese, la salsa fredda più celebre della cucina ligure, è una ricetta codificata e prevede l’utilizzo di sette ingredienti, tra cui basilico genovese DOP di Pra', aglio di Vessalico e olio taggiasco.
Ovviamente le quantità andrebbero stabilite secondo l’esperienza, e come ogni ricetta tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta del pesto alla genovese, noi vi proponiamo questo qui! Provatela e fateci sapere.
💡 Le foglie di basilico devono essere ben asciutte.
Ingredienti
- 70g di basilico fresco
- 50g di Parmigiano Reggiano
- 20g di Pecorino Sardo
- qb olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi di aglio dolce
- 30g pinoli
- un pizzico di sale grosso
Procedimento
Iniziamo la preparazione del pesto alla genovese pesando tutti gli ingredienti e posizionandoli accanto al mortaio. Tostate leggermente i pinoli.
Come prima cosa inserite nel mortaio un pizzico di sale grosso, aggiungete l'aglio sbucciato e iniziate a pestare fino a ridurre a crema l'aglio.
Aggiungete il basilico e continuate a pestare. Di seguito aggiungete i pinoli e continuate a pestare con il mortaio.
Proseguite aggiungendo il mix di Parmigiano e Pecorino, e infine l'olio extravergine di oliva. Continuare a lavorare fino ad ottenere una salsa densa.
Consigli
☞ Volete dare un tocco più rock? Aggiungete un pizzico di peperoncino secco.
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