Iniziamo la preparazione dei pizzoccheri alla valtellinese dalla pasta: all'interno di una bowl unisci le due farine, quindi aggiungi l'acqua tiepida e inizia a impastare, trasferisci l'impasto ottenuto su una spianatoia o banco da lavoro leggermente infarinato e prosegui la lavorazione a mano sino ad ottenere una palla dalla supeficie liscia ed omogenea. 

Con il mattarello tirate la sfoglia fino a raggiungere uno spessore di 2-3 millimetri e ritagliate strisce larghe 7 cm. Ora sovrapponetele e tagliando nel senso della larghezza tagliate ogni centimetro, ricavando così tagliatelle di 1x7 cm.

Dedichiamoci adesso alle verdure: sbuccia le patate, lavale sotto acqua corrente e tagliatele molto grossolanamente, formando dei cubetti di circa 2cm x 2cm. Lavare e mondare la verza, quindi tagliatela a striscioline non troppo sottili.

Preparate una pentola contenente acqua e sale sul fuoco, quindi aggiungete le patate e lasciatele lessare per una decina di minuti. Successivamente aggiungete le verze e infine la pasta. Quando sarà tornata a galla, spegnete il fuoco e scolate tutto.

Scaldate una teglia o piatto da portata in forno, deve essere ben caldo. Nel frattempo grattuggiate il formaggio.

Disponete la pasta e le verdure nel piatto da portata. In un pentolino fate sciogliere a fiamma moderata il burro con del cipollotto tritato finemente, sino a che non diviene color nocciola.

Aggiungete abbondante formaggio grattugiato sopra nel piatto da portata,. A questo punto irrorate tutti i pizzoccheri con il burro nocciola, coprite con un canovaccio di cotone una decina di minuti in modo che il formaggio si fonda con la pasta e il burro la insaporisca bene.
Spolverate a piacere di pepe al momento di servire in tavola.